眷村酒釀的好風味　龔詠涵立志傳承

文／楊鎮宇‧攝影／汪正翔照片‧食譜提供／商周出版《酒娘心：從眷村幸福酒釀開始》

賣酒釀的老伯推著腳踏車，充滿鄉音地沿街喊著：「甜～酒～，甜～酒～」老老少少紛紛拿著自家鍋碗，走出家門，圍在酒釀老伯旁。腳踏車後座兩側各掛著一個大箱子，裡頭裝著酒釀，老伯一一將酒釀倒進客人的碗裡頭，頓時酒香四溢，一個小女孩接下老伯手中的碗，滿懷期待又萬分謹慎地一步步端回家。

好一陣子沒看到酒釀老伯的蹤影，小女孩好奇為什麼老伯不來賣了，漸漸地，她習慣了沒有酒釀的日子，但是酒釀卻成了她難以忘懷的童年滋味。這個小女孩名叫龔詠涵，她長大後不但做酒釀，還寫了本酒釀專書《酒娘心：從眷村幸福酒釀開始》，記錄酒釀的文化、作法與吃法。

做出家鄉味的甜酒釀　成了父親晚年最大動力

酒釀的香氣，是許多眷村子弟難忘的滋味。眷村第二代的龔詠涵，兒時常吃酒釀，不過一直到她父親返鄉探親後決定以酒釀創業，她才領略到製作酒釀的甘苦。

龔詠涵的父親出生在湖北省潛江縣，一九四九年隨著政府撤退來臺。她父親每當懷念故鄉時，便做出一道道家鄉菜，但是唯獨酒釀做不出來，而她母親是臺中大甲的本省人，從不知道酒釀是何物，當然也不了解酒釀的製法。

龔詠涵的父親初次做酒釀時，在洗米、蒸米、拌麴後，將裝米飯的鍋子還用棉被蓋起來保溫，但最後卻失敗了。龔詠涵回憶說：「當時母親只看到一鍋發霉的飯，還有一臉失落的父親。」當時並不知道漏掉了哪個環節，等到有機會請教其他老鄉才知道，原來是因為做酒釀時漏了「攤涼沖水」這項步驟，米飯沒有撥散，麴菌醱酵不易，因而做不出道地的酒釀風味。直到兩岸開放探親後，父親回到湖北老家，對岸親戚端上酒釀蛋，還分享酒釀的做法，讓父親回到臺灣後做酒釀的技術更提升。