【醫藥新知】食米含砷？你不可不知道的六項小常識

編譯／周家慈（《艾美的閒話健康》部落格編譯drugandpoison.blogspot.tw）

砷（Arsenic），自然存在於土壤及水中，即使濃度很低，一旦被人體吸收，還是會有很嚴重的影響。通常植物不會大量吸收這樣的有毒物質，但是稻米比其他植物更有吸收砷的傾向，因此我們不得不注意食米的安全。美國Crupain博士所主導的研究發現了六件事情（註一），讓我們對食品含砷的問題有更進一步的認識：

一、印度香米（Basmati rice）和壽司米（Sushi rice）的砷含量是最少的。加州出產的這兩種米之砷含量僅有其他種類米的一半，根據消費者報告期刊（Consumer Reports）的調查顯示，一般成人每週可食用四‧五份，兒童每週可食用二‧七五份這類的米。

二、當心產地。美國的印度香米不等於加州出產，由於產地不同，我們無法確認無機砷（inorganic arsenic）的含量是否保證和加州出產的一樣低，總體來說，加州出產的任何白米含砷量大約是三八％，遠低於其他地區出產的米。

三、糙米的砷含量最高。平均來說，糙米的砷含量比白米足足多出了八○％！原因就在於糙米的咖啡色外層是砷含量最多的地方，白米已經將外層去除，因此砷含量較低。然而糙米的營養遠高於白米，因此專家不建議完全不食用糙米，建議食用加州、印度還有巴基斯坦的糙米會比較安全。

四、小心米製品。已經磨成細粉的米、螺絲麵等都含有砷，只要一份成人食用量就可能對身體產生危害，要格外小心。

五、其他種類的穀類。不含穀蛋白黏膠質的食物像是莧菜、藜麥、蕎麥、小米、麥片、小麥片、大麥、二粒小麥等，所含的砷含量皆比稻米還要低，是稻米以外不錯的食物選擇。

六、注意烹調方式。在烹煮米之前要徹底洗淨，烹煮的米和水比例為一：六，煮完之後將多餘的水排掉；這樣的做法可以有效去除三○％～五○％的砷，吃的更健康。

雖然我們無法把食米中的砷完全去除，但我們可以透過食材的選擇，烹調方式的改變，相信可以讓我們吃得更安心，更健康！

註一：6 Things You Need to Know About Arsenic in Rice, Health Radar, Vol.5, Issue 3 March/ 2015 消費者報告 期刊 Consumer Reports