相聚一刻　魅力無窮的日本酒世界

日本酒的香醇，如同熟年朋友底蘊無窮的生命歷程，值得再三細細品味。

在酒類琳瑯滿目的品酒會上，和三五好友淺酌，

在優雅的氣氛中感受日本酒的甘美，實在是人生一大樂事。

文／陳珮真　攝影／張裕民

近年來，日本酒在台灣日漸風行，由於日本酒的種類繁多，口味和喝法又千變萬化，溫和好入口的口感，很適合熟年人品嘗。

到底日本酒的魅力何在？平常又該如何為自己和親友挑選一支合適的日本酒呢？為了讓《熟年誌》的讀者能親身體驗、認識日本酒，8月下旬，我們特別和日酒乾杯合作舉辦品酒會，邀請貝爾敦高級專員、曾獲「日本酒サ—ビス研究會．酒匠研究會連合會」之清酒侍酒認證的魏銘澤為大家做講解，帶著大家淺酌體驗日本酒的迷人風情。

品酒會一開場，魏銘澤除了為每人準備1份大綱，好搭配豐富的簡報和影片閱讀，還帶了3位幫手，隨時協助現場所需的酒飲。現在，就趕快讓魏銘澤帶領大家，進入日本酒深奧的世界吧。

認識日本酒　從看懂標示開始

首先，在品嘗日本酒時，有哪些要注意的呢？魏銘澤開宗明義，說明日本酒優劣的關鍵，也就是米、水、米麴、技術和氣候這5大關鍵，由於日本各地的風土不同，全日本大約有2千座地方酒造，出自不同的職人，自然會有不同的技術和風味，選擇時不妨多留意。接下來，魏銘澤整理出幾個重點，大家只要熟記，下次去日本料理店或居酒屋，面對琳瑯滿目的日本酒，就不再一頭霧水了。

．看懂「純米」和「吟釀」

認識日本酒的第一步，就是先認清有沒有「純米」和「吟釀」兩個關鍵字。

在日本酒的世界中，「純米」指的是沒有添加釀造酒精，「吟釀」或「大吟釀」則代表米的精粹度，一粒米外表磨去的愈多就愈精粹，當然價格也就跟著更「高貴」。

．「辛口」和「甘口」要怎麼分？

在日本酒﹙甚至日本的啤酒﹚瓶身，常會看到「辛口」、「甘口」的標示，簡單來說，就是所謂的口感辣一點﹙辛口﹚或甜一點﹙甘口﹚。不過口感辣或甜，並不代表酒精濃度的高低，而是取決於酒的含糖度﹙酒度﹚和酸度，一般在品質較佳的日本酒酒標上都會做標示。