張源銘從人生轉彎處看見新風景

人生可以預料，但是往往出乎意料，從寫新聞的筆桿到窯烤麵包的長鏟，張源銘讓我們看到多采多姿的人生經驗是可由自己創造，最重要的是他一直秉持著「莫忘初衷」的態度；投入是因為自己喜歡，在工作中找到新意，也創造了新價值。

文／晏子萍‧攝影／劉威震‧照片提供／張源銘

基隆暖暖素以多雨著稱，而以餘溫來烘焙的窯烤麵包店選在這裡落腳，也讓我們由心底升起溫醇的暖意。在與張源銘訪談前，我們已先從架上的麵包感受到沉甸甸、真材實料的綿密感，相信揉製麵包的人一定投注了相當的情感與堅持。

揉麵磨耐心　人生才能走得久

「一方面是年紀到了，在媒體業繼續打拚，對身體與精神來說都是一種負荷；另一方面因為媒體業不像從前的環境那麼單純，已經日趨複雜，所以那個時機點對了，就毅然決然辭去工作，專心做麵包。」張源銘娓娓道來當初創業的契機。

其實最初做窯烤麵包只是張源銘的副業，當時任職於報社地方記者的張源銘，因為工作的關係，打亂了生活作息，往往下班時已近凌晨，而日復一日的工作讓他像陀螺一般，無法停歇。雖然近20年的工作資歷，讓他在業界也小有成就，但是就如一般人說的：「有新聞就是好新聞。」但是沒有新聞時，面對截稿時限，壓力排山倒海而來，為了紓壓，他想到兒時舌尖上的幸福滋味――父親做的饅頭，於是捲起衣袖就這麼開始了他的揉麵人生。

「別人告訴我說，做饅頭必須要用老麵才好吃，所以我不但用老麵、還自己來養酵母。」初試啼聲，雖然差強人意，但是也讓他在揉麵、醱酵、製作的過程中，找到了宣洩壓力的出口。

「那時候做的饅頭有點酸味，因為每一種成分的多寡還拿捏不準，但是我媽媽很捧場，都全部吃完了。」有了基本粉絲的鼓勵，張源銘愈做愈有興致，開始把酵母運用在變化更多元的麵包上，為了讓麵包在天然原料的背景下能更可口，他笑說外文系畢業的實力終於可以派上用場，張源銘開始大量研讀原文書，上網瀏覽找資料，當初是以做饅頭為出發，漸漸地變成以做麵包為依歸了。