【醫藥新知】5招祕訣讓烤肉更健康

編譯／周家慈（《艾美的閒話健康》部落格drugandpoison.blogspot.tw）

烤肉無疑是個美味且有趣的活動，但這美味的背後卻危機四伏。一般人都知道，烤肉時，燒焦的部分絕對不要食用，因為燒焦的食物中含有致癌物「多環芳香烴碳氫化合物」（polycyclic aromatic hydrocarbons，簡稱PAHs）。如今科學家發現，烤肉還有另一種叫做「多環胺類」（heterocyclic amines，簡稱HCAs）的致癌物，它是肉品在高溫乾燥的烹調過程中所形成的，它不存在於燒焦的部分，反而活躍於未燒焦的食物中。雖然烤肉很容易產生致癌物，但也不需要把烤肉丟棄，只要透過一些方法，就能讓烤肉的致癌物降低（註）：

．烤肉時在肉上加些櫻桃、藍莓或是水果一起烤，可以有效降低10％的致癌物質，也能讓烤肉變得多汁！

．烤肉前先醃製，可以避免讓肉類在烘烤的過程太過乾燥，就可以減低HCAs的產生。

．在烤肉食材中提高蔬果的分量，可以安心地食用烤蔬菜，它們不會產生HCAs。

．在醃漬肉品的醬汁中加入蒜頭和其他香草，或是和烤肉混著一起吃也可以減輕HCAs的傷害。

．在食材中加入維他命E一起烘烤，可以有效阻擋HCAs的形成；這項說法是源於密西根州立大學的一項研究，J.IanGray博士實驗中將120毫克的維他命E粉撒在3.5盎司的肉上，發現可以減少72％的HCAs！

看了以上簡單又實用的方法，記得下次烤肉時要多加留意，才能讓烤肉吃得健康，又不失美味喔！

註： 1.5 Tips for Making Your Barbecue Cancer-Free, Peak Health Advocate, June 16, 2015 2. Formation and inhibition of heterocyclic aromatic amines in fried ground beef patties, Food and Chemical Toxicology. 2000;38(5):395-401.