舌尖上的時光滋味，粒粒黑豆純釀醬油

「味道，會穿越時空。曾經深植在心中的美好滋味，無論何時何處，你永遠都會記得它。」這是年過70的黑龍醬油第2代涂中明，回想起做醬油一甲子，久久縈繞心頭的純粹感動。從小看著母親一手拉拔6個孩子，一手打拚醬油事業的豆油囝仔，再次想起自己有甘苦也有喜樂的人生篇章，彷若品嚐一口自家手工醬油，好喝在嘴裡，感動在心裡。

文／紀瑀瑄‧攝影／尤俊懿‧資料‧照片提供／方舟文化《味道，無愧的究極！》

一手撐起家業的豆油愛子

《味道，無愧的究極！》一書當中，完整地回顧了涂中明如何從一個看著母親一手建立醬油事業的豆油囝仔，因緣際會繼承家業，將一家民雄小鎮的手工醬油工廠，發展成遍布全國、甚至熱銷海外的知名醬油品牌。說起這段歷經時代變動下的甘苦與喜樂，涂中明至今仍點滴在心頭，母親涂簡愛子更成為他一生中永遠懷念的人。

早年民間盛行「童養媳」之時，涂中明的母親涂簡愛子便在9歲時被父母用「以工代賑」的方式「出養」給在民雄街上經營柑仔店小有名氣的涂家，並在雙方長輩安排下與涂中明的父親涂通熹成婚，近10年的歷練，也讓母親蛻變成為精明幹練的賢內助，利用零碎時間所釀製的蔭瓜醬菜，擺在柑仔店內零售也能稍稍貼補家用，在夫妻倆胼手胝足打拚之下，也讓涂家發展愈加順遂。

然而好景不常，中日戰爭爆發之後，臺灣總督府開始嚴格管控物資流通，其中又以民生物資最為吃緊，老百姓日子苦不堪言，只得勒緊褲帶縮衣節食，這時父親靈機一動，在民雄街上設置一處醬菜攤，只是隨著二次世界大戰爆發，民間景氣每況愈下，也影響到涂家柑仔店與醬菜攤生意。

這時母親看準醬油成本低、利潤高、能久放，便興起販售自釀手工醬油的念頭，「源源不絕、多多益善」由父親各取一字成了「源益醬油」，並在商標上方圈一道圓形（日文發音為maru）寫上涂的字樣，當地人便以「源益醬油」和「maru涂」稱呼涂家，夫妻倆聘請了一位老師傅和兩位臨時工，正式開創涂家醬油事業的雛形，也是後來涂中明發展出黑龍蔭油的起點。