見證歷史的百年餅舖——惠比須

位於花蓮市中華路上的惠比須，從日治時期起，就以獨特的甜點風靡全臺。

其口感獨特的「花蓮薯」，曾多次獲得日本天皇青睞，

並在各特產博覽會中贏得多項金牌、銀牌。

走過117個年頭，其香甜鬆軟的滋味，仍在許多人的唇齒間流連不去……

文／廖偲妤　攝影／張裕民

「時光要倒退到1899年(明治32年)，那時日本人安富君先生以日本七福神之一的『惠比須』為名，取其『財源滾滾』的涵意，創辦了惠比須屋商店。當時祖父張房遠從桃園觀音來到花蓮打拚，在店裡當學徒，學作甜點。膝下無子的安富先生，看到祖父做事認真又努力，將他當作兒子一般疼愛，並將店內的一半產權交給他，期望他能繼承這家店……。」第三代接班人張舜彬娓娓道出惠比須創始的故事。

餡子芋工序講究　三年研發見證時代盛衰

當時，安富君很想念家鄉的「和菓子」(餡是一種用豆沙做成的甜點)，於是起心動念，和張房一同研發，最後用地瓜做出來的餡子芋(あんこいも)，就是現在俗稱的「花蓮薯」。這種甜點使用地瓜作為餡料，外皮沒有任何包裹，只加入少許豆沙拌勻，再抹上蛋汁，就送去烘烤。當年為了研發這獨特的口感，曾試過許多地瓜品種都不滿意，最後從日本引進臺灣接枝，歷經3年才研發成功。由於口感獨特，工序講究，在日治時期受到天皇的青睞，因而成為當時進貢天皇的貢品，也在各項特產博覽會中贏得金牌、銀牌賞的殊榮，至今店裡仍保留多面的獎牌、獎旗。

好景不常，臺灣光復後，日本人所留下的資產，都一一被國民政府接收。一夕之間，惠比須的店面、土地、器具皆化為烏有，張房不願打拚下來的心血，全部付諸流水，便努力籌措資金，從政府手中買回所有權，繼續經營惠比須。「原本店面還包含隔壁那家，但手上資金不夠，只能買回現在這個店面。」張舜彬嘆氣說道。

光復初期，臺灣經濟紊亂，百業蕭條，店舖生意也受到影響，門可羅雀。但惠比須仍然堅持餡子芋的製作，除此之外，也賣起糖果、罐頭、奶粉等日用品，以賺取現金度日，儼然像間雜貨店。後來，第二代張健二接手後，才開始有西點、麵包的製作，直到北迴鐵路開通後，帶動了花蓮觀光產業，遊客人手一包又一包的「餡子芋」，逐漸打響花蓮薯的知名度！