小心食物敏感惹的禍！
有別於急性過敏反應，食物敏感反應通常在好幾個小時，甚至幾天後才發生。
食物敏感反應可能產生各種症狀，如果身體常出現一些小病痛，
建議可找找看是否有過敏的食物，再尋求醫師或專業人士的飲食建議，
也許久而久之，惱人的症狀能夠漸漸消失。
文字整理／謝郁琪 資料來源／《腸漏，發炎的關鍵》（時報文化）
有位30多歲的女老師長期為疲勞所苦，三不五時容易感冒、口腔潰瘍、身體痠痛。為此，她特別注重自己的飲食，每天用各類「抗氧化」五彩蔬果打成「精力湯」，想搶救自己的健康。
沒想到，她的疲勞並沒有因此而改善，她也為此困擾不已。醫師建議她做食物敏感IgG檢測，發現她對30多種蔬菜、水果、豆類、堅果類都出現敏感反應，其中好幾樣正是精力湯的食材！這些公認有益健康、可補充精力的食物，因為不適合她，反而造成她的身體慢性發炎，一點一滴耗損她的精力。
有別於來得又急又快的急性過敏反應，「食物敏感反應」往往在接觸到該食物之後好幾個小時，甚至2、3天之後才發生，相關症狀不是立即性的，也不見得很嚴重，但仍然是有感的、反覆的、惱人的，影響生活品質。
這類症狀從頭到腳都有可能，舉凡慢性頭痛（如偏頭痛）、注意力不集中、焦慮、睡眠障礙、慢性溼疹、慢性蕁麻疹、痘痘、乾癬、鼻炎、慢性疲勞、消化不良、腹痛／腹瀉／腹脹（如腸躁症）、體重難減、腦袋鈍鈍、關節痠痛等各種症狀，都可能跟「食物敏感反應」有關。
有些患者做了常見的急性過敏原檢測（IgE test），想找出可能引發症狀的食物，卻不一定找得到兇手，因為「食物敏感反應」屬於非IgE的免疫反應，跟IgE引起的急性過敏反應不一樣，做IgE的檢測自然找不到原因。苦於「食物敏感反應」的人因此束手無策，不知如何是好，往往是症狀一來就吃藥壓制，好讓自己舒服一點，跟症狀和平共處。
但更重要的是，為了不讓症狀持續，甚至繼續惡化，建議先試著找出自己的敏感性食物，再進一步透過飲食調整來改善健康。除了抽血做「食物敏感IgG檢測」，想找出敏感性食物還有一個方法：徹底執行「飲食日記」（food diary）。
目前的「食物敏感IgG檢測」囊括數十種至上百種常見的食物品項，已經可以提供我們許多資訊。但食物種類千百種，目前無法每種食物都一一檢測，我們吃的食物很可能現在是無法被檢測的，這時若能透過飲食日記，把自己每天吃的食物記錄下來，吃的、喝的、身體發生的任何症狀全都照實記錄。3週以後，試著從飲食日記裡找出食物與症狀之間的關聯，或許就會發現蛛絲馬跡，找到引發症狀的食物來源。現在幾乎人人都有智慧型手機，隨身攜帶，隨時可以將自己吃的食物、發生的症狀，隨手記錄下來，相當方便。
由於人的免疫反應與腸道健康會受到外在環境、飲食、生活形態的影響，因此，當我們經過3到6個月的飲食調整，除了自行觀察症狀的變化，也可以再次追蹤檢測，看看自己對食物的敏感反應是否有所改善，也讓自己知道還有哪些需要注意的地方。常見的食物敏感排行榜包括小麥、奶、蛋、黃豆、堅果、花生、海鮮等，它們常常是我們日常飲食裡的食材原料，因此對於有慢性症狀卻老是找不到原因的人來說，得特別注意是不是在不知不覺中吃進了許多敏感性食物。
排除—輪替飲食法 改善過敏症狀
許多人做了檢測，發現敏感性食物多達十幾種，甚至數十種，而且都是一般常見的食材。在這種情況下，飲食該如何做調整呢？
鴻馨診所院長吳佳鴻建議，中度和重度敏感的食物能避盡量避，輕度的則輪著吃，而且只吃少量。可以的話，最好事先跟醫師或專業人員討論，針對自己的狀況，找出一個做得到又能持續執行的飲食方式，盡量避開敏感性食物，同時兼顧營養均衡。
研究發現，針對患有腸躁症的患者，在做了「食物敏感IgG檢測」後，給予3個月的排除性飲食治療，可以明顯改善腸躁症症狀、提高生活品質。但要是再次食用這些敏感性食物，症狀就再度復發。患有慢性偏頭痛的患者，同樣透過「食物敏感IgG檢測」並進行排除性飲食治療，一樣得到顯著的改善。由此可見，只吃天然食物並不夠，還必須吃對食物！
研究也指出，偏頭痛與腸道疾病，如腸躁症、乳糜瀉、發炎性腸道疾病、腸胃蠕動異常、腹痛等密切相關，有偏頭痛的人也比較容易有腸胃的症狀，而這些疾病的共通之處就是腸道的通透性增加，也就是腸漏。不僅如此，許多研究也都發現，腦部疾病與腸漏有密切關聯，包括憂鬱、自閉症、壓力等，由此可知「腸腦軸線」的重要性，以及腸道在全身健康裡扮演的關鍵角色。
最重要的是，別忘了同時修復腸道健康以及可能存在的腸漏問題。當腸胃道的消化吸收出問題，原本該被分解成小分子的食物沒有被完全消化，而腸漏又讓不該進到體內的物質漏進體內，就容易產生多種食物的敏感反應；又或者是腸道菌叢生態失衡，使得病菌或其產生的有害物質（如脂多醣）漏進體內，啟動了免疫與發炎反應。
換言之，在進行「移除」（remove）步驟，避免敏感性食物的同時，還要同步進行「取代」（replace）、「重植」（re-inoculate）及「修復」（repair）等步驟，給予腸道需要的營養、益生菌，同時調整自己的飲食方式，多管齊下，讓身體慢慢調節體內的發炎狀態。等到我們的身體逐漸修復之後，可以再一樣一樣地嘗試吃看看這些曾有敏感反應的食物，同時注意觀察身體是否再次出現任何不適的症狀。若在此時發現，曾有敏感反應的食物不再產生敏感反應，就可以安心地食用。
所謂的「排除—輪替的飲食法」（elimination-rotation diet），就是這樣透過先排除，再重新輪替嘗試各種食物的飲食方式。運用這樣的方法，可以有效改善許多因食物而引起的身體慢性症狀。
對於有敏感性的食物，透過修復腸道健康，我們可以開始嘗試食用；但相對地，本來不會敏感的食物，也可能因為我們破壞了腸道健康，導致它啟動了我們的免疫反應，造成敏感。一切的結果，主要取決於我們自身與周遭環境的互動，說穿了，就是我們的生活形態。
總之，我們應該盡量吃有營養價值的天然原型食物，少糖、少精製、少加工速食，吃好油，多蔬食，並在挑選食物的同時，注意避開自己會過敏或者有敏感反應的食物，同時維護腸道健康，免得好不容易準備的食材，反而造成自己的體內慢性發炎，引發各式各樣惱人的症狀，那就事倍功半了。