蘇阿姨的祕製扣肉 瀟灑人生盡其在我

民國二十年出生於安徽南部的安慶。她不僅外型斯文，待人也謙恭有禮；

原以為她是傳統大家閨秀，十指不沾陽春水，做不來粗重工作，

但喜出望外的是，話匣子甫一打開，蘇阿姨便難掩興奮地講述起她從事過餐飲業的那段往事。

原來，那天我遇上了天才型的美食家兼成功創業家。

文‧ 攝影／袁皖君

「妳要問起做菜呀，我這方面多少有那麼點天分，我開過館子。」我欣喜地問：「您開過哪種館子？跟誰學過烹飪嗎？」她答：「我開的是麵館，賣牛肉麵、北方麵食、炒菜什麼的。但我是安徽南方、皖南一帶的人，我啊，是吃米飯大的，連饅頭是什麼都不知道，就去開了個麵館。」原來蘇阿姨當年到台灣時，住在眷村裡，原本不大會做菜的她，在來自五湖四海的鄰居媽媽們調教之下，多少也耳濡目染了一些烹飪心得。

來自五湖四海的眷村味 土法煉鋼逼出烹飪技術

「那會兒不是電視上有個傅培梅教人煮菜的節目嗎？我就去看她怎麼做麵食，怎麼炒那些菜，然後自己再動腦筋做改良。我是有點天分吧？什麼菜一吃就知道怎麼做出來，還會想辦法改個方式做到最好。」

那個時代沒有「上網查資料學習」這回事，技巧全是土法煉鋼逼出來的。「我開的是間小館子，但是我很用心，都拿最好的材料給客人吃。我的女兒現在移民巴西了，每年回來看我時，都說她還記得小時候我做的花捲，外頭客人大排長龍等著吃。我館子裡用的麵還有味道都跟別人不一樣。」

蘇阿姨自豪地回憶起一段小插曲，足證她的小麵館生意有多好：「我到現在還記得有一次呀，一大早我店還沒開，有個男的說他從三重騎摩托車騎到忠孝東路五段，要我提早下一碗牛肉麵給他。他吃了一碗大的牛肉麵、一碗大的麻醬麵、一碗大餛飩麵，還切了一大盤滷菜，我從來沒見過有人可以吃這麼多，到現在都記得，他特地大老遠來吃我煮的麵。」生意太好雖然高興，卻也差點把身體給累壞了，尤其蘇阿姨堅持材料都要用最好的，利潤空間就更小了，權衡之下還是把店頂給更需要的朋友來做，將好味道與那分堅持的精神傳承下去。