【醫藥新知】膽固醇氧化 才是心臟疾病殺手！

編譯／周家慈（《艾美的閒話健康》部落格drugandpoison.blogspot.tw）

FredKummerow博士為反式脂肪研究的先驅，也是第一位將心臟疾病和加工食品做連結的學者，他認為加工食品中的反式脂肪，會讓膽固醇增加，導致心臟疾病。但這種被大眾廣為接受的想法，在兩年前的一項研究中，有了不同發現。Kummerow博士指出，除非氧化，否則膽固醇不會造成動脈硬化（註二）。

我們所知曉的膽固醇（低密度脂蛋白，LDL）並不會導致心臟疾病，而是其氧化所造成。動脈硬化和心臟疾病密不可分，真正造成動脈硬化的並非膽固醇，而是血管上沉積的鈣，膽固醇氧化後所形成的鞘磷脂（sphingomyelin）使鈣的堆積加劇，增加血管堵塞的可能性。

其他研究也發現，即使膽固醇含量正常，還是有可能因為氧化而血管堵塞（註三）。讓膽固醇氧化的原因有很多：年紀增長、攝取過多含糖食物和油炸物，都會讓膽固醇氧化；若想遠離心臟疾病，除了不要吃下壞油（油炸物）之外，也不能吃太多甜食，此外必須注意的是，水果也是含糖食物，因此須注意攝取量。Kummerow博士平日的飲食為：蔬菜、少量水果、穀物、些許紅肉以及每天一杯牛奶，給各位讀者參考囉！

註二：Fred A Kummerow. Interaction between sphingomyelin and oxysterols contributes to atherosclerosis and sudden death. Am J Cardiovasc Dis. 2013; 3(1): 17–26.

註三：Amit Sachdeva. Lipid levels in patients hospitalized with coronary artery disease: An analysis of 136,905 hospitalizations in Get With The Guidelines. AHJ, January 2009Volume 157, Issue 1, Pages 111–117.e2