豐原老雪花齋

拿起老雪花齋裡的雪花餅大口咬下，

吃進嘴裡的不僅是單純的糕餅，而是台中豐原百年的記憶。

行銷可打造出形象，但歷史的厚度，卻只能倚靠歲月不斷地累積，

那正是老店的魅力所在，也是老雪花齋想守護的真實之美。

文‧攝影／黃語珊

位於台中豐原熱鬧的中正路上，老雪花齋在這裡佇立已超過百年時光，目前交棒給第三代經營，也已近二十年，在糕餅業百家爭鳴的時代，外國進口甜點衝擊，雪花餅如何仍能屹立不搖，來聽聽他們的傳奇故事。

出身神岡 呂家雪花齋百年傳奇

雪花齋（清光緒二十六年，一九○○年創立）創始者呂水，出生於台中神岡的呂氏家族，是在筱雲山莊附近的另一支呂氏宗親。呂水從小在清苦的環境中成長，為了幫助家計，曾到處批發花生糖等點心在街上叫賣，直到十三歲時認識了一位擅長汕頭料裡的陳踀（音讀：處）師傅，從此開啟了呂水不一樣的人生。

「現在談起來，他（陳踀）就是一個謎一樣的人物，但遇到他是祖父人生的轉捩點。」第三代傳人呂弘仁說，當時呂水對病倒街頭的陳踀伸出援手，緣分便將兩人牽起，在陳踀痊癒後，他便帶著呂水一起到各地方去辦桌，而呂水也不負期望，習到了陳踀的料理功夫。然而，專長為廣東汕頭料理的陳踀，其實特別專精的部分是甜點、糕點，所以往後呂水的糕餅手藝基礎，便是從這個時候扎穩的。

但這兩個師徒，並不如電影情節一般，相互扶持到最後，陳踀在呂水出師之後，興許又到了其他地方流浪、尋找其他機會，但後續便消失再無下文。呂水也走上了總舖師之路，由於時代背景，人們普遍生活不那麼富裕，因此有能力辦桌的人，通常都是地方上有頭有臉的人，呂水便也因此結識了許多豪門士紳。

「祖父的交友圈裡，也有一些賞識他的人，當時就有一位叫做陳德全的地方士紳，以現在的話來說就是富二代，延聘他到家裡來當廚師，後來就有了正式且穩定的收入。」

桂梅雪花齋 文人雅士最愛

這位陳德全，在往後呂水開業之時也極力支持著，由於呂水為人不浮誇，對人也正直，當提出創業的想法時，身邊也有許多人願意支持他，甚至有些提供資金，而店名雪花齋的典故，更是從這些人們所出。「當時有六位擁有秀才身分的文人，來到這裡吟詩作對、吃餅、喝茶喝酒時，就對出了一則對聯―『花香天下中秋桂，雪映莊前臘月梅。』桂就是恬淡清雅，而梅則是堅毅傲骨。」呂弘仁笑著說，當時的讀書人都流行這一套，形容這位開業人的操守與風骨，「按照對聯，本來應該要叫『桂梅齋』的，但是幾個人沉醉在意境之下，突然發現台灣好像很熱、沒看過雪，就有種被澆了一盆冷水的感覺，看到上頭的雪花二字也覺得蠻好聽的，而且台灣也沒有雪，倒不如就叫雪花齋吧！」而「齋」本身有著書房的意味，也有不少人誤會成是販賣素食的店家，令呂弘仁無奈又好笑，可這些因為店名產生的趣事，也成為雪花齋的雅事記憶。