【ソトコト】「笑味的店」傳承爺奶智慧
前幾天我在街上遇到一位70多歲的獨居女性，她說：「做飯變得超級煩人的。」
後來當我到「笑味的店」採訪時，店主金城笑子請大宜味村的4位爺爺奶奶來到店裡，
這些爺爺奶奶年紀從89歲到102歲不等，其中3人每天做飯，
我問他們不覺得麻煩嗎？他們的回答很簡單：「因為我身體很好啊！」
文／Yuko Kurokawa 攝影／Yuko Kawashima 翻譯／楊文敏 資料提供／《ソトコト》第230號
即使老了也要健康生活
在日本沖繩縣的大宜味村，有一間使用小島上的蔬菜當食材、傳承奶奶智慧的料理店「笑味的店」。沖繩本島的北部，由於多山、多森林等自然景觀，因此被稱為「山原地區」。大宜味村在那霸市街往北約90公里的地方，坐落在山與山之間的土地上。常聽到很多那霸市市民說：「沒去過大宜味村耶」、「太遠了，沒想要去」。
而這一家「笑味的店」平均每週安排兩次採訪，遠從歐美及亞洲其他國家前來採訪的人絡繹不絕，他們想讓世人們知道，為什麼大宜味村的爺爺奶奶們不只是很長壽，而且身體都很健壯的原因。
我來採訪的這一天，正好遇到特地從荷蘭來的記者，採訪住在這村落生活、91歲的奧島菊江（編註）。我在「笑味的店」，透過翻譯聽到荷蘭記者說：「荷蘭的老人，腦中只想著死這件事情……」而奧島菊江不疾不徐地回應：「這個村落中90歲以上的人有3、4位，我的母親107歲的時候，在家中過世，從那個時候我就開始想，如何更健康地生活。身體要多活動，像是同伴們經常聚會，並且互相幫助，這些就是長壽的祕訣了。大家的目標都是活到100歲喔。」
編註：此篇文章刊載於《ソトコト》2018年8月號。
善用爺奶智慧的村莊
「笑味的店」是從1990年開店的，現在雖然全日本的人都認識山苦瓜這類的蔬菜，但在當時這蔬菜可是鮮為人知呀！老闆金城笑子在沖繩本島北部的國頭郡本部町成長，東京女子營養大學畢業，畢業後以營養師的身分在東京的醫院工作，4年後回到沖繩。每天在學校營養午餐、指導社區營養的工作中奮戰。婚後在大宜味村的生活，是金城笑子的人生轉捩點。
大宜味村是一個被夾在山與海之間、少有平坦土地的村子。當地的奶奶利用住家附近的小塊土地種植農作物，像是紅鳳菜、齒葉苦蕒菜、地瓜葉、絲瓜、艾草、空心菜……等。每年年中，奶奶們都會種植這些有著獨特顏色、香氣、甚至黏糊糊的各類蔬菜。當然，很多野菜都能食用，像是芋頭的莖和葉子都可以吃呢。村民大部分都用自己種植的蔬菜做食材，只採買沒有種的菜。就算到市場逛一圈，也完全看不到村裡種的那些菜，那些菜大部分的人都沒看過，也沒吃過。「跟你說喔，如果在田裡的角落發現這樣的蔬菜，真的會很想拿來好好料理一番。」
金城笑子很想將地方料理加上奶奶們的智慧，並將此傳承給下一代。雖然如此，如果要在學校的營養午餐加入島上特產的蔬菜，有非常多的限制，這樣的工作對勇於挑戰新事物的金城笑子來說，是無法發揮專長的。雖然計算營養成分也很重要，但是與其坐在書桌前，她還是希望能夠自己動手做創新的料理，於是就決定自己開店了。
「好不容易當上了公務員，腦袋在想什麼呀？」
「連看都沒看過的蔬菜，到底有誰會花錢買來吃呀？」
在沒有餐廳、沒有商業活動的村子開店，連先生都強烈反對。
雖然周圍盡是反對的聲浪，但金城笑子絲毫不動搖，腦海中只想著自己種植的蔬菜該如何標價。當她思考時，她想到這些蔬菜都是接收到從海上來的豐富礦物質所孕育出來的，對身體很有益處。這正是這個食物富足的世代所匱乏的東西。大宜味村真是一個充分善用老人家智慧的地方。
「如果要開店的是男性，我想他們剛開始可能會先從設計、借錢、建築著手，所以一下子就會把錢花掉了。但是我不想才剛起步就草草結束，女性的思維比較柔軟細膩，會想和店裡面的客人一起慢慢和這家店成長。」1990年「笑味的店」就從改建自家倉庫、簡單樸素的店面開始營業，當然，店裡用的食材都是以奶奶們種植的蔬菜、水果為主。
就在響應世界需求時
在得不到眾人理解就開業，除了經濟因素外，心理的糾結痛苦可想而知。
自從當上營養師開始，金城笑子忙著調查長壽者的飲食生活、以及改善地區性的飲食事業，不僅要參加村子裡的重要活動、車站附近的食堂經營、料理講習、共同賣店的經營，還要應付從大學到地區行政事務方面的種種需求，事情可說是多如牛毛，根本沒有煩惱的空檔。
根據琉球大學飲食研究所和日本營養師協會的「長壽者飲食生活調查」中，金城笑子有了採訪住在本部町的比嘉KAME（當時86歲）的經驗。之後她又在大宜味村一家接著一家地採訪，過程中她被招待試吃每一個家庭平常食用的午餐，記錄他們的日常生活狀態、拍攝照片，而寫下了《百年餐桌》這本書。
從這本書中，她列舉出大宜味村奶奶們的10大特徵名言錄。
（一）即使家人很多，但還是選擇一個人生活。因為就算和家人一起住在市街中，也沒辦法做自己想做的事情。
（二）每天做料理。金城笑子說：「喜歡做菜的人，站在鍋子前面，燒燒開水、煮煮湯、試一下味道、吸一下鍋子冒出來的蒸氣，光是這樣應該就比一般人攝取更多營養了。」
（三）不做一人份的料理。「多的就給其他人吃。」
（四）與其炒青菜，不如做要切絲的沖繩料理，這樣就可以吃很多。
（五）「小孩子們都會叫我坐著就好，但我偏不坐，我無論如何都要自己做飯。」
（六）在還能走路的時候不走路，是自己的損失。
（七）奶奶們分為務農和藝文2派。藝文派從早到晚都想跳舞、像藝人一樣表演。她們一心渴望可以聚集群眾來觀賞她們的表演。
（八）不可有煩惱，有了煩惱就會生病。凡事往好處想，人生就會豁達，並且往好的地方發展。
（九）說話的藝術很重要喔！話語要柔軟，要能感動人心。
（十）收音機是耳朵良藥。「從收音機裡面常聽到，如果找到可以傾聽你訴苦的人，當對方聽你說話時，雙方都會感到豁然開朗，一起走向正面以及光明。」
金城笑子說：「28年前，「笑味的店」開幕的時候，我奶奶氣壞了。無論怎麼跟奶奶解釋都沒有用，所以拜託客人幫我一起說明。其中也有客人跟奶奶說要和我一起下田努力的。」
現在回想起來，金城笑子發覺自己「好想成為那樣的奶奶」、「好想變老」。就是因為這樣，她才全盤接受來自世界各個角落的採訪。當她看著田裡的蔬菜，想到這些是由村子裡老當益壯的人們種植出來的，就不禁覺得好驕傲。這些老人家們的身影，就穿梭在山間的村子裡。
店鋪資訊：
笑味的店
沖繩縣國頭郡大宜味村字大兼久61
營業時間：週二～週六，上午九點～下午五點。上午十一點半開始供餐，最後點餐時間為下午四點。
電話：0980-44-3220 網址：https://eminomise.com/
風味餐
使用當季食材製作的特色餐點，是「笑味的店」傳達在地文化的招牌料理。
1.味噌湯：食材是口感滑潤的川七，和大宜味村的奶奶做的島豆腐。味噌是自家製的。
2.燉菜：燉冬瓜、昆布、青豆。沖繩沒有產昆布，但是有很長一段時間，沖繩的昆布消費量是日本第一名。
3.沖繩風滷豬肉：將豬五花肉，和泡盛（沖繩產的蒸餾酒）、酸桔仔果汁、醬油、砂糖、鰹魚露一起滷一段時間。非常清爽的酸桔仔風味。
4.山原炒竹筍干：「不管怎麼煮都好吃！」金城笑子邊說手也沒閒著，忙著煮筍干料理。動筷子就對了。
5.黃金冷麵：酸桔仔在大宜味村被稱為黃金。用這個做出來的麵條，煮的時候會散發出淡淡的果香味。
6.涼拌菜：羊棲菜、昆布和洋蔥一起涼拌而成。這道菜使用當季食材，因此內容會隨季節改變。
7.特製飯糰：糙米、紅豆、黑豆捏成的飯糰。飯糰還加了一些糯米，比較容易入口。金城笑子的飯糰是檸檬的形狀。
8.山原燉飯：加進許多山原地區食材的燉飯。事先預約的話還可以外帶。
9.漬物：顏色鮮豔的甜菜根泡菜，是用薑黃和黑糖醃漬而成的。到每一位奶奶家吃到的醃漬蔬菜，都會刺激金城笑子的靈感。
10.蛋花苦瓜：使用「笑味的店」親自種植的大苦瓜。喜歡「苦味」的人應該也喜歡涼拌齒葉苦蕒菜。
11.涼拌齒葉苦蕒菜：味如其名，是有著獨特苦味的海島蔬菜。料理方式為將之切碎和豆腐一起涼拌，是由大宜味村發祥的傳統
食物。
12.鹽煮丁香魚：將丁香魚加一點鹽巴一起煮。鹽煮丁香魚是沖繩地區常看到的調理方法。
13.珍珠開口笑：用製作粉圓的木薯粉和番薯泥混和再去油炸的甜點。QQ又有彈性的粉圓，是用糯米粉做不出來的口感。
14.酸桔仔開口笑：口感非常清爽，是加了酸桔仔果皮和果汁所做出來的油炸點心。一點都不油膩，吃起來外酥內軟。
15.酸桔仔果凍：酸桔仔也和島上的特別蔬菜一樣，在「笑味的店」開店之初，沒有人覺得會有客人喜歡。金城笑子是先驅者。
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