讓吃飯成為一件開心的事　吞嚥照護食料理有撇步

對蠟燭兩頭燒的照顧者而言，照顧吞嚥障礙者花費最多時間的事，就是製作特製的料理。

不過只要掌握幾個訣竅，加上擺盤小技巧，就可以讓被照顧者吃到用天然食物做的美味料理。

被照顧者吃得開心，照顧者也很有成就感，用餐時間更溫馨。

文字整理／謝郁琪　資料提供／《吞嚥照護食》（如果出版）

什麼是吞嚥照護食？吞嚥照護食是專門為有吞嚥困難的人所設計的飲食。

人因為年紀，或者某些疾病，吞嚥能力可能產生障礙，這時，就需要調整食物的形態與質地，讓有吞嚥困難的人方便進食，並藉由進食訓練吞嚥，才能夠獲得人體所需的營養並維持機能。

因中風或車禍腦傷影響到吞嚥功能的人、頭頸癌切除口腔器官的病人、肌力下降導致吞嚥功能退化的年長者、重度巴金森氏症病人和重度失智者，甚至咀嚼困難者，都可能在某段期間或長期間需要這種吞嚥照護食。

所以，有吞嚥障礙的人不是不能吃，而是吃的食物都必須要特別花工夫處理。

料理吞嚥照護食的訣竅

照顧吞嚥障礙者花費最多時間的事，就是為他們製作特製的料理。但照顧者一面照顧一面又要忙著上班，一根蠟燭兩頭燒，又對營養該如何安排沒有概念，往往只好放棄，改吃商業配方。

但吃天然食物的好處多不勝舉，首先天然食物的生體利用率比較高，而且用天然食物料理，照顧者可以清楚地知道被照顧者一天到底吃了多少、吃了哪些食物，因此可以依照需求調整、改善。更不用說品嘗到食物的香氣和滋味時，可以給人帶來滿滿的幸福感。

吞嚥照護食其實並不難調理，只要掌握幾個訣竅，一週需花費的製作時間用不到半天。又因為可以冷凍保存，照顧者只要事先解凍，用餐前簡單加熱，無需另外加工，就可以讓被照顧者吃到用天然食物做的美味料理。

（一）要選擇適合做吞嚥照護食的食材：會吸水、含水量太高的食物如蘿蔔，容易讓食物發酵的食物如白飯，不要放進來一起攪打，如果真的想吃，可以考慮現煮現打，或另外做成料理，搭配食用。