一層薄皮捲盡美味　潤餅皮老店古早味飄香

每到農曆年節直至清明，就是潤餅皮銷售的旺季。

在新竹東門市場內經營潤餅皮老鋪近50載的李招枝，手做Ｑ彈新鮮餅皮，

不但成為東門市場的好味道，更讓出外的遊子一捲春日的鄉愁……

文／晏子萍　攝影／謝郁琪

潤餅起源的說法不一，但是各有擁護者。一般說來潤餅的肇始來自春餅，早在唐代，中原人士就有立春吃春餅的風俗，杜甫也曾寫下：「春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。」春餅與春盤也就成了潤餅捲和春捲的前身。而現今潤餅內的各種菜餚、佐料又因地制宜，不論是高麗菜、豆干，或是紅糟肉、蝦仁、蛋酥，甚或是花生粉摻糖粉的多寡，都不影響大家對潤餅的喜愛，因為好吃的潤餅捲，最重要的絕對離不開好吃的潤餅皮。今日我們就帶著讀者走訪在新竹市東門市場製作潤餅皮的李招枝，看她如何傳承這個經典不敗的庶民好滋味。

平凡現美味　Ｑ彈手工潤餅皮

23歲時，李招枝從美濃旗山嫁來新竹後，就跟著公公及先生學習做起潤餅皮，這家老字號的店鋪，最早的源起應該從公公的母親算起，「阿嬤最初是賣乾貨起家，後來她的兒子，也就是我公公到外面學了一手做潤餅皮的好手藝，之後就一直傳承下來。」李招枝的潤餅皮老鋪叫做「鴻霖食品行」，就是取其2個兒子的名字，她告訴我們，以現在來說，她可是東門市場內經營最久的商家，也因為古道熱腸，李招枝儼然成了東門市場內的靈魂人物。

當年如何從一個做潤餅皮的新手，快速蛻變為得心應手的師傅等級？李招枝說：「方法無他，就是天天不斷地做，用手感去體會，慢慢就會琢磨出一套適合自己的『撇步』，速度也會愈來愈快。」她告訴我們，剛開始是做小張的潤餅皮來磨練技術，而且這種小張的潤餅皮多是用來包在糯米飯糰外面，所以一口咬下，有飯糰的香甜，也有潤餅皮的Ｑ彈，讓人聽了不禁食指大動，可惜這種古早的吃法也已經隨著時光漸漸消逝。