潤餅春捲食材健康選

清明節應景食物「潤餅」，依內容物的不同，熱量從300到500大卡，相當於半個便當的熱量，嘉義市政府衛生局暨社區營養推廣中心營養師提醒您，掌握三少(少油、少鹽、少糖)一高(纖維)；多以川燙、水煮烹調方式取代油炸；讓享受潤餅的同時身體也能無負擔，祝大家健康平安！

聰明選健康吃小撇步：

(1)選擇潤餅皮，可選用全麥餅皮增加纖維質代替一般餅皮。

(2)一茶匙糖粉約20大卡，可用新鮮蔬果取代甜味。如:蘋果、小蕃茄、紅蘿蔔、高麗菜、小黃瓜、芹菜、豆芽菜。

(3)由於花生粉與糖混合，不僅熱量高，也容易刺激胰島素快速分泌，易造成血糖不穩。一天一份堅果種子類，可將花生粉換成綜合堅果，堅果富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、纖維質、鎂等營養素，有助於保護心臟。

(4)中南部潤餅特色就是有油麵，因此糖尿病患者就要注意份量，不超過半碗量。

(5)富含蛋白質的食物有豆魚蛋肉類，建議選用雞肉絲、豬肉絲、豆干、蛋絲等取代加工製品的肉類。

檢視大多數人的餐盤，隱藏著三高的危機，高鈉、高油、高糖，還有著低纖的隱憂，這讓我們處在營養不均衡、慢性病的威脅中。嘉義市政府衛生局鼓勵大家，運用「我的餐盤」概念，將每餐或每天的食物，依面積比例分隔，不論在家備餐，還是在外用餐，按照口訣去夾取適當的食物比例，就可以攝取到充足又均衡營養的一餐。