春節剩食聰明煮　變身3道清爽料理

農曆春節即將來臨，大家最期待的一定是滿桌美味的年夜飯了。臺北市政府衛生局特別邀請聯合醫院營養團隊攜手星級飯店主廚，傳授3道年節做菜撇步。

一、首選高纖：選用當季盛產新鮮食材，如蘿蔔、竹筍、菠菜及蕈菇類等都是很好的纖維來源。

二、減鹽烹調：利用新鮮的食材，減少使用加工食品，在調味上可利用例如檸檬、鳳梨、蕃茄等酸性新鮮水果，在調味上以蔥、薑、蒜、酒、辣椒、紅棗、枸杞、當歸等食材，以增加餐點之豐富視覺及味蕾的雙重享受。

三、少油優先：在烹調上應選以清蒸、涼拌、水煮、燉或用少量油拌炒方式較佳，避免攝取過多的熱量，而食材選擇相較於紅肉(豬肉、牛肉)，宜選用脂肪含量較低的白肉(海鮮、魚肉、雞肉)。

春節剩餘食材總是令人困擾，在這邊也提供一些創意及巧思，並運用「三低一高(低油、低鹽、低糖、高纖維)」的健康烹調原則，讓剩餘的年節食材變身成為3道美味佳餚。

一、「闔家團圓」：利用剩餘雞肉剝成絲，再與小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽菜拌入香油，變身成為一道涼拌菜；而雞肉的其他部位可以拿來煮湯，例如燉苦瓜鳳梨雞，在湯內可加入新鮮苦瓜及鳳梨等蔬果，讓您吃得高纖又健康。

二、「年年有餘」：將年菜剩餘的魚肉刮下，稍微加熱拌炒煎至焦香，然後以生菜包覆堅果一起享用，除了口感清爽之外，至於剩餘之魚頭也可利用加入大量蔬菜來做成砂鍋魚頭湯。

三、「步步高升」：建議可將年糕加入白木耳、蒟蒻、鳳梨等富含高纖及本身具有自然甜味的食材一起熬煮成為甜湯，可以降低熱量的攝取。

臺北市政府衛生局呼籲民眾，年節期間別忘記運動「333原則」，每週至少運動3天，每次至少30分鐘，脈搏達到130下的標準，除以適量的運動消耗年節期間額外攝取的熱量外，更可以維持身體健康。