板橋好初早餐

文·李初初  攝影·焦正德

曾有一首流行歌描繪著一家很棒的早餐店，
在輕快的旋律中唱出早餐所帶來的希望和幸福氛圍。

不過，這間店並不是想像─它在板橋，它是「好初」。

曾有人説：「注重品質的料理,少不了新鮮的食材。」好初早餐店成立不到半年多，便以鮮活滋味的餐點，讓來客津津樂道：青翠嫩綠的大把蔬菜、毫無腥味的嫩Q肉質，甜而不膩的手作果醬，只咬一口便覺齒頰生香、滿是清爽！這一切，其實是來自店長Matt和戴戴的平凡夢想，起點就從臺灣在地食材出發！
本月走訪私房菜單元，就要帶讀者前往這家早餐店，看看這兩位年輕人如何透過臺灣在地的食材，打造出他們心中的理想早餐，並提供一道食譜，讓讀者在家也能動手做出鮮活美味。

嚴選鮮活食材

好初挑選食材，相當符合「營養、新鮮、無負擔」的特色。這點從蔬果就能得到證明，特別是富含維他命c的芽菜。芽菜由種子發芽而來,富含維他命、礦物質等養分，本身就有很高的營養價值；更重要的是，它具有旺盛的酵素作用，直接食用或搭配蔬果、堅果打成精力湯，就能被人體吸收，比市售酵素更為天然直接。但是芽菜在栽種和採收的過程中，往往會因澆水太多，不斷淘洗而流失養分，傷害芽體， 以致裝盒時就開始衰微，腐爛率也隨之增加。

幸好，這個問題董沒有對好初造成太大困擾。因為店裡專用的新鮮芽菜是「綠藤生機」的傑作，以環保和創新小盒方式生產，達到節省水量、保護芽體的目的，更重要的是留住芽體的養分與活力，恰好是兩人心中的夢幻食材。「他們是活的喔！」Matt拿出滿滿的一盒小綠芽，打趣地説道。