不用烤箱做月餅　少油少糖「蒸」健康

中秋節是國人傳統大節日，為了教導大家如何聰明選擇、健康吃，新竹縣衛生局邀請東泰高中餐飲管理科老師蘇易暘，分享不需烤箱就能製作的低熱量冰皮月餅做法。冰皮部分蘇易暘融入創新的做法，以紫地瓜、火龍果、南瓜、可可粉及抹茶粉，做出各種不同顏色的冰皮，內餡則放入水果及堅果。

新竹縣政府衛生局局長殷東成提醒大家，選購月餅時要注意包裝紙上的成分及營養標示，了解自己吃進多少熱量及盡量選擇減糖、減油、使用天然水果、堅果及在地食材，並且不使用反式脂肪的健康月餅；除了注意糕餅熱量，柚子的熱量也不容小覷，5瓣（約165公克）就有60大卡。因此，月餅及柚子若能與親朋好友一起分享更好，一人吃一半以達熱量減半效果，亦可搭配白開水或無糖茶飲，不僅解油膩，也可增加飽足感。最後記得搭配規律運動，消耗額外攝取熱量，這樣一來就可以輕鬆度過中秋佳節！

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南瓜／地瓜泥冰皮月餅食譜（10個）

冰皮材料：牛奶90公克、南瓜／地瓜泥45公克、煉乳15公克、糯米粉30公克、在來米粉23公克、澄粉15公克、糖粉30公克、椰子油15公克、麥芽糖15公克。

冰皮做法：

（一）將所有粉類材料過篩，加入牛奶、煉乳，攪拌均勻。

（二）加入椰子油，攪拌均勻。

（三）倒入淺盤，蓋上保鮮膜封好。

（四）放入蒸籠大火蒸20～25分鐘，蒸熟放涼後，將冰皮分割成每個25公克。

奶黃餡材料：牛奶90公克、蛋黃2個、糖粉30公克、玉米粉30公克、安佳無鹽奶油20公克、奶油起司60公克、蔓越莓或葡萄乾20公克（或是堅果30公克）。

奶黃餡做法：

（一）先將果乾或堅類切碎備用。

（二）將糖粉及玉米粉過篩，加入牛奶蛋黃攪拌均勻，再隔水加熱煮至濃稠。

（三）加入安佳無鹽奶油拌勻。

（四）加入奶油起司拌勻。

（五）加入果乾碎或堅果碎，放涼後把內餡分割成1個25公克。

（六）將冰皮包內餡成圓形，壓模完成。

資料提供／國民健康署、新竹縣政府衛生局