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打造熟齡第三人生,生活再加分!

享用海鮮宜熟食 食物中毒不上身

生蠔、生魚片等生食魚貝類食品如未妥善保存,可能產生腸炎弧菌影響健康。台中市食品藥物安全處(以下簡稱食安處)表示,只要食材中有2-3%的鹽分,就能讓腸炎弧菌生長,若保存環境未維持低溫,腸炎弧菌的數量每12分鐘就會迅速倍增,如食用將導致噁心、嘔吐、腹痛等現象;呼籲民眾避免生食或加熱煮熟,如要生食,可用乾淨的水沖洗,去除魚貝類中的鹽分,並保存在10℃以下,抑制腸炎弧菌生長。

食藥署指出,腸炎弧菌所引起的食品中毒,最早於1950 年發生於日本。因為本菌會製造3種以上的溶血物質,所以又稱為副溶血性弧菌。腸炎弧菌存在於溫暖的沿海地區,在適宜的生長環境下(30~37℃)繁殖速度很快,可在12~18分鐘內繁殖1倍。依食藥署歷年統計資料顯示,5至10月為發生食品中毒的高峰期,生食魚貝類食品如有鹽分或未妥善保存,會導致腸炎弧菌生長,民眾如吃下肚,可能出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、發冷等中毒症狀。若發生疑似食品中毒事件,應儘速就醫並配合衛生局調查,釐清食品中毒發生原因。

食安處表示,腸炎弧菌不耐熱,在60℃經15分鐘即易被殺滅,因此加熱煮熟、避免生食是最好的預防方法;若要生食,因腸炎弧菌喜歡含鹽的環境且不耐低溫,建議先用乾淨的水沖洗,去除魚貝類中的鹽分,並保存在10℃以下環境抑制腸炎弧菌生長,掌握加熱、清潔、冷藏3大原則,有助預防腸炎弧菌,保障自身健康。

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