端午飄粽香　健康零負擔

農曆五月五，粽子飄香的季節又來臨了。 臺北市立聯合醫院忠孝院區社區整合照護科洪若樸營養師說，應景節慶食物多半富含高熱量、高脂肪、高膽固醇、低纖維。尤其近年來國人肥胖比率逐年增加，加上響應延緩地球暖化，多國國家政府與民間紛紛提倡「蔬食減碳救地球」，若能在食材多使用蔬食、少點肉不僅可保護環境，更可預防疾病、促進健康，達到兩全其美之效。

如何攝取應景｢粽｣不失健康？

適量淺嚐、細嚼慢嚥：粽子的米飯部份可以用全穀雜糧來取代，如紅藜、薏仁、燕麥等，不但顏色、香氣十足又有嚼勁。全穀雜糧屬主食類，罹患糖尿病者，攝取時應與主食代換。另外，糯米升糖指數高、不易消化，對糖尿病、腸胃不適及長者食用時，建議淺嘗小口給予，多嚼幾下。

調味淡、口味讚：少淋佐料，如蕃茄醬、甜辣醬等含鈉量高的調味料，尤其對高血壓患者更應該適量使用。

搭配蔬菜、水果：洪若樸說，蔬果含豐富纖維幫助消化、食材內餡多放點蔬菜如杏鮑菇、香菇、竹筍等多纖食材，幫助腸胃蠕動，降低體內膽固醇。再準備一盤簡單的涼拌菜及一份水果，不僅吃的簡單又均衡。

半顆粽子省著吃：例如吃一顆紅棗粽等於吃進半碗飯，熱量約160大卡。建議想要品嚐美食，也要顧及健康，最好方式把應景粽「省著吃」，一餐吃個2分之1個或是3分之1個（依粽子大小）。

總之，在美食與健康的天秤上很難取捨，為顧及健康、營養、美味，不妨將傳統高熱量、高脂肪、高膽固醇、低纖維的粽子稍加巧思，把握以上原則，融入健康飲食觀，帶入日常生活中，歡歡喜喜過端午。