【孫の力】砂糖和蛀牙的「非甜蜜」關係

4到10歲的兒童所攝取的砂糖量，竟然有5千5百顆方糖之多！

提醒各位阿公阿嬤們在「含飴弄孫」時，別忘了多注意砂糖的攝取量，和孫子共同守護牙齒的健康。

文／水谷惟紗久　翻譯／楊文敏

砂糖業界的陰謀？

全世界流行病學上第一次證明「吃砂糖會蛀牙」是在1954年瑞典舉行的維芬霍爾姆（Vipeholm）研究發表會上，他們讓住在精神病院的病人食用各種含砂糖食品，經過長期觀察結果發現「如果經常攝取黏著性高的含砂糖食物，罹患蛀牙的比例非常高」，實驗證明了這項事實。

在現代可以想像得到砂糖與蛀牙的關係，但當時若沒有得到倫理委員會許可，是無法做此研究的，所以對於預防齲齒來說，這具有革命性重大意義。

1971年美國實施大規模的「齲齒預防計畫」（NCP），但在這個計畫中竟然不重視限制砂糖攝取量的目標。根據2015年加利福尼亞大學舊金山分校的Christine E. Kearns發表的論文，由於來自砂糖業界遊說的壓力，讓NCP不以抑制砂糖攝取量為目標。1960年代，與砂糖業界有密切關係的伊利諾伊大學（有機化學）名譽教授羅傑．亞當斯（Roger Adams）所遺留下來與業界往來的會議紀錄與信件等，驗證了這項事實。

1969年齲齒成為重要的保健問題，美國國立衛生研究院（NIH）牙科研究所因此提出杜絕齲齒10年研究計畫。1971年實施的NCP，雖然無法否定砂糖與齲齒間的利害關係，但如果以預防齲齒為目的，讓全美限制砂糖的攝取量的話，會導致砂糖消費大幅減少。為了讓大眾忽略砂糖與齲齒之間的關係，砂糖業界透過亞當斯對牙科研究所（NIDR）施加壓力，其替代方案就是促進氟化物的應用，和開發含有分解酶的牙膏粉末等，直到現在。

與砂糖一同發展的牙科醫療

很諷刺的是18世紀發展牙科醫療的歐洲，特別是英國，砂糖的消費與日俱增，根據社會史學者悉尼．明茨（Sidney Mintz）說，英國一間雜貨店的砂糖銷售量，從1710～1719年為8.23磅，到1730～1739年的14.90磅、1790～1799年為24.16磅。1790年英國砂糖進口量為1700年的3.6倍之多。