小野千穗的幸福減糖料理

健檢時測出血糖值偏高，讓喜愛美食的小野千穗開始研究如何選擇食材替換品。

製作健康又好吃的減糖料理，其實不需要花費很多時間與力氣，

透過創意與巧思，「減糖」也能輕鬆成為生活態度。

只要在料理上用點心，您既可享受美食，也能擁有健康的身體。

文／陳珮珊　資料提供／《醫師娘10分鐘減糖廚房》（原水文化）

採訪當天，小野千穗一坐下來，就滿臉欣喜地從袋子裡拿出自己製作的檸檬蛋糕、藍莓起司蛋糕和紅豆抹茶蛋糕等甜點，並以分享美食的心，向我們介紹每一道料理。

健康亮紅燈

研究減糖料理　餐餐驗血糖

這些甜點乍看之下全是高血糖者該忌口的食物，但在小野千穗的巧手烹調下，這些食物全都變成了健康的減糖料理。「健康卻不好吃的食物誰會喜歡啊？所以我愛做好吃的菜，也喜歡看人享受美味菜餚時的臉，感覺很幸福。如果料理還能幫助健康有問題的人，讓他們也開心享用，那就更幸福了。」小野千穗說。

7年前，59歲的小野千穗驗血時發現自己的血糖值偏高，糖化血色素達5.9，她說：「我不想成為糖尿病患，而飲食控制對糖尿病患者來說很重要；但我很愛吃，也想吃美味的食物，那怎麼辦呢？所以我開始研究減糖料理。」於是小野千穗閱讀了很多相關書籍，也詳細了解自己可能用來做料理的每種食材含糖量，然後選用糖質較低者在廚房進行料理實驗，以便掌握吃下肚的總糖分。

小野千穗跟我們分享這一段時間的研究心得：「根莖類的馬鈴薯、屬於澱粉類的地瓜，要小心攝取；綠色蔬菜糖分不高可以多吃，但白色蔬菜如高麗菜等糖分相對較高，不能吃過量；酪梨則是糖質少養分又高的水果。」剛開始，這樣的辨識對她而言並不容易，但經過2、3個月的學習後她就習慣了，控糖也跟著變得簡單許多。

不過，由於體質的關係，小野千穗決定採取較嚴格的減糖料理原則，避吃澱粉及醣類食物，她表示：「因為只要吃進一點澱粉，我的血糖就會馬上飆高，所以要特別注意；但每個人體質不同，情況因人而異，可以透過驗血來了解。」所以，連續半年她都在每餐飯後驗血糖，了解自己用餐後的血糖變化。等過了半年後就不再需要餐餐驗了，因為她已經能掌握狀況，很容易管理自己的身體；而減糖3個月後，她的糖化血色素降到5.7，半年後降到5.5，現在也常保5.5的正常值。