許耀光的雞燉鮑翅

圓山大飯店金龍廳的主廚許耀光，由香港來台發展多年，

儘管在口味上早已經入境隨俗，但是他最思念的味道莫過於父親的「雞燉鮑翅」，

能夠征服味蕾、打動人心的，就屬家的味道，那是一輩子都惦念不忘的好滋味。

現在，他更進一步創新他記憶的味道，很快地大家就可以在飯店品嘗到這道菜。

文／晏子萍　攝影／賴麗秋

北台灣首屈一指的圓山飯店金龍餐廳，每到用餐時間幾乎都是高朋滿座、人聲鼎沸。約訪當天，主廚許耀光在百忙之中，仍然親手示範了3道拿手料理「養生金雞甲魚鍋」、「宮廷黃湯魚」、「薑蔥沙公炒糯米飯」，提供給我們拍攝與品嘗，只見許耀光右手持鏟、左手拿鍋，動作俐落地在很短的時間內就完成香鮮味美、令人垂涎欲滴的名菜佳餚。大廚不愧是大廚，不但身手了得，珍饈美饌更是讓人吮指回味，怪不得許多人一吃成主顧，來此用餐如果遇到許耀光難得休假，客人甚至願意再跑一趟，一定要吃到大師親手做的美食呢！

個性爽朗的許耀光告訴我們，他少不更事時也曾經叛逆過，著實讓父兄傷透腦筋，所幸後來還是回歸餐飲業，尤其娶妻之後，有了賢內助，更將所有心力放在精進廚藝與研發創新上面，希望能夠日新又新，為台灣美食創造更好的佳績。

傳家美味　父親最愛雞鮑翅

什麼是「傳家菜」的味道？許耀光說：「當然是爸爸的味道囉！年輕的時候不知道孝順，等到父親走了，才覺悟孝順的重要，所以我對於孩子很關心，可能也是彌補缺憾吧！」許耀光回憶過往：「我最懷念的就是從前爸爸在家裡做的雞燉鮑翅，民國60幾年在香港，家裡可以做這道菜的至少都是小康之家，因為爸爸比較嚴厲，所以我們只能在旁邊靜靜地看，然後等著吃，對於料理的步驟也不敢多問。」後來父親生病的那幾年，許耀光時常回香港探視父親，就會下廚做料理給父親品嘗，老人家雖然沒有表示好吃與否，但是滿臉笑意，應該是以兒子為榮，畢竟浪子回頭金不換，而且還闖出了名號，身為父親自是引以為榮。

或許是得到父親的遺傳，家中6位兄弟姐妹，除了許耀光之外，大哥與二哥在餐飲界都頗有知名度，大哥定居澳洲，二哥目前在台灣也是獨當一面的主廚，他與二哥可說是「兄弟爬山各自努力」，兄弟倆人的表現都備受外界矚目。