銘刻夏惠汶年少的芋頭鴨

開平餐飲學校創辦人夏惠汶擁有許多傲人的頭銜與炫目的光環，

但是您可知道，他的成長過程並非一帆風順？

從一個叛逆少年走過曲折的成長過程，夏惠汶翻轉為成功的教育家，

母親不但是他一路以來心靈上的避風港，連她最拿手的「芋頭鴨」也是他親情的回味。

文／晏子萍

如果要問一所快樂的學校是如何設立建構的？看看創辦人就可以一窺端倪，夏惠汶受訪時談笑風生、詼諧幽默；但是聊到教育，他就轉而用嚴肅的態度、溫和的語氣說明他的教育理念。開平餐飲學校（以下簡稱開平）直至目前為止仍然是台灣第一所，也是唯一餐飲單一科系的私立技職學校。夏惠汶說起過去一步一腳印的軌跡，與他的成長過程似乎不謀而合，因為都是歷經創傷而重建，就如他說的：「關係是一個系統，只要自己改變，系統動力就會跟著改變。」也因為如此，夏惠汶辦了一所「愛不累」的學校，讓愛人的不累、被愛的人也不累。

母親「撫慰」菜　嘗芋頭燒鴨念母愛憶嚴父

「我父親是湖北人、母親是四川人，但是我們家料理的口味是跟著媽媽。」愛吃也懂得吃的夏惠汶，在他心中記憶最深刻的，就是母親燒的「芋頭鴨」。說起這道料理的故事，就必須回溯到小的時候，年少時的夏惠汶與權威至上的父親如同天秤的兩端，一個認為父命如天、不可違逆，一個卻是極有主見、絕不妥協，當父子之間發生衝突，夏惠汶只有挨打的份，每當夏惠汶被痛打之後，第2天母親就會燒「芋頭鴨」來撫慰他受傷的身心。所以母親這道拿手好菜，成了夏惠汶成長過程中銘記於心的記憶，既是對母愛的追念，也是對嚴父的回憶。

夏惠汶說：「當初為了重現這道經典料理的原汁原味，我曾經詢問過母親做法，但是她老人家總是說她忘記了，我就和學生一起研究，前後歷經半年時間，試了差不多18次，直到母親品嘗後說就是這個味道，才終於大功告成。」夏惠汶的母親前幾年仙逝，這道菜就成了母子之間的暖心回憶。如今，在開平的「主廚之家」餐廳，無論校內或是校外人士都可以品嘗到美味可口、香氣十足的「芋頭鴨」。