蜂蜜結晶能吃嗎？

蜂蜜是日常生活中常見的食材，可調製成飲品、製作甜點或入菜，龍眼蜜和荔枝蜜更是臺灣最大宗的蜂蜜種類，主要採蜜期約於4至5月，其他季節則有各地的特色蜂蜜，例如：咸豐草蜜、百花蜜、文旦蜜、柑橘蜜、埔姜蜜等，但若蜂蜜出現結晶時還能食用嗎？

蜂蜜中所含的葡萄糖比例高，特色是容易結晶，這是正常的物理變化，與品質好壞沒有相關性。大多數的蜂蜜都會產生結晶，尤其是荔枝蜜，而國人偏好的龍眼蜜，就不易出現結晶。食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）建議，當您發現蜂蜜產生結晶時，要盡快把未結晶的蜂蜜吃完，結晶部分則可用湯匙挖取，或放置於50-60℃溫水中，等慢慢溶化後倒出食用。因蜂蜜含有多種酵素，購買後可常溫存放，應盡快食用或冷藏保存。此外，由於蜂蜜中可能含有肉毒桿菌的孢子，提醒家有1歲以下的幼兒家長特別留意，因孩童腸道免疫系統尚未成熟，無法抑制孢子萌芽，應避免食用。

為確保市售蜂蜜產品安全，食藥署105年度計抽驗市售蜂蜜產品32件，檢驗農藥殘留及動物用藥殘留，結果均符合規定。食藥署建議，消費者最好選擇有國產蜂產品證明標章（如附圖），或到信譽良好的商家購買，避免購買來源不明的產品。

資料提供／食藥署藥物食品安全週報578期