六大類均衡　營養又健康

隨著年紀增長，熟齡長者的身體狀況大不如前，為了長輩的健康著想，

需要在飲食方面更多的關注，包括食物攝取是否營養均衡、長者飲食的迷思、

飲食時的小技巧、吞嚥時的注意事項等，

讓熟年銀髮族吃得夠、吃得對、吃得巧、吃得下。

文／林子期

台灣已邁入高齡社會，熟齡長者們如何維持健康，並延緩老化速度，其中最為重要的關鍵在於飲食。該怎麼達成營養健康的飲食，並在日常生活中落實，是相當重要的課題。

六大類食物　均衡攝取最重要

長者在攝取水果類、蔬菜類、全穀根莖類、豆魚肉蛋類、低脂乳品類、油脂堅果種子類這六大類食物時，因每個人生活習慣、喜好與獲取食物的可得性高低，從而產生出營養不均衡的問題。台北醫學大學保健營養系教授趙振瑞指出，年長者較少攝取全穀根莖類食物，許多長輩是吃白米飯而非全穀類米飯；不過因當今營養意識抬頭，讓有些人開始選擇不吃過於精緻的食物，追求食物的原貌。

在豆魚肉蛋類方面，台灣的年長者一般而言都攝取了相當足夠的蛋白質；但在低脂乳品類方面，許多華人患有乳糖不耐症，因此較少攝取乳品。除了飲用鮮奶外，亦可購買高鈣奶粉補充。

在蔬菜類方面，年長者因牙齒功能退化的關係，咀嚼時不喜歡粗糙的食物，隨著年紀的增長，基本上在食物的偏好不喜歡太硬的東西，而喜歡吃軟的、易於消化的食物，所以對於高纖蔬菜水果的攝取偏低，再加上長者的腸道蠕動較慢，若是膳食纖維攝取量不足，容易衍生出便祕的問題，尤其是高齡女性特別容易產生這類症狀。對於年長者的料理方式，質地粗糙的高纖食物，可從烹調的過程中來著手改善，例如切碎食物將其形狀變小、延長烹煮時間將其質地變軟，讓長者更能適應並多攝取高纖蔬菜水果。