合興糕糰店從傳統中轉型

當台灣人對點心的口味愈來愈走向西式風潮的時候，合興糕糰店第3代的任佳倫與先生鄭匡佑卻反其道而行，不但開設富有文青風的新店，並且將老店的口感加入全新的設計，讓熟齡族從手敲鬆糕「扣」的一聲中找回過去美好的記憶，也讓新世代從年輕人的語彙中，感受傳統中式糕點創新的活力。

文／晏子萍　攝影／賴麗秋

提到合興這家已經傳承3代的糕糰老店，大多數台北人幾乎都是耳熟能詳，尤其農曆新年時，上海鬆糕、桂花年糕或是八寶芋泥，都是家中不可或缺的應景點心。手作的溫醇、清甜入口的米香，70年來一直餘味不絕，而現在，合興不再僅是傳統的糕糰店，它已經加入現代的元素、文創的新意；變的是嶄新的風貌，不變的是職人手作的堅持以及對產品口感的自信。

「不可諱言，『合興』的名號對我們剛開始創業很有幫助，我也很感謝父母對我們的支持以及正面的評價。」身為合興第3代的任佳倫，講話時有一股隱隱的堅毅神情，但是除了人如其姓的「韌」性外，靈動的眼神中，也透露出對自己事業的熱情與不畏挫折的樂觀。

道地上海點心　台灣紮下根基

爺爺任仁昌是在風雨飄搖的1947年，跟隨上海點心師傅來到台灣。當時任仁昌落腳在外省人聚集的南門市場開了合興糕糰店，做起糖年糕的生意，由於是傳統上海口味，很快就收服了在台灣的老上海人。口耳相傳之下，「合興」闖出了名號，於是點心師傅決定回上海接妻小來台定居。孰料，瞬息萬變的時局，讓他一去就無法返台，其他留在台北的學徒們只好各自尋找出路，唯獨任仁昌為了延續大家打拚的成果，於是扛下經營的重擔，一步一腳印，以真材實料、紮實口感，讓「合興」成為台北人津津樂道的糕糰老鋪。

傳統漸漸式微　找回感動初心

到了第2代的任台興，承接家業似乎是理所當然的事，自小在店裡看著父親做糕點，耳濡目染之下也練就了一身好功夫，退伍後就與太太從父親手中接下合興糕糰店的擔子。

身為第3代獨生女的任佳倫，與先生均以設計為業，「接班」在她人生規畫中一直不是優先選項，「以前我認為假日年節在店裡幫幫忙還可以接受，要經年累月看顧著一家店面，實在太難為了，而且每逢過年，摩肩接踵的顧客應接不暇，往往忙到凌晨才休息，闔上眼睛沒多久，又要起床幫忙做生意，這麼長的工時，怎麼可能想要接班？」但是，這樣一家令人齒頰留香、餘味無窮且口碑遠播的糕糰老店，傳承的使命感還是一直在任佳倫心中迴縈不已。