餐後陶醉一整夜的紅酒燉洋梨

在南歐經常可以吃到這道甜點，堪稱是經典中的經典──紅酒燉洋梨。我個人特別喜愛的原因，是覺得在飽餐一頓之後，嚐點酸甜的滋味，可以清除口腔中的油膩感；而酒漬的溫潤果實無澱粉、無奶油、無麵皮更無負擔，飯後免再添熱量。最重要的是很合適東方人畏寒的脾胃，飯後水果不必冰涼下肚，綴以酒香燉煮，又別具風味。臺灣一年四季都很容易在超市買到西洋梨，紅的比較適合燉煮，價錢也不貴；對體質虛弱的人來說，燉煮的梨子肯定比冰冷的更受歡迎！

文、攝影／謝玲

準備材料：
除了紅酒和四顆西洋梨外，還需準備柳橙（或萊姆）和檸檬以及少許砂糖。

做法：
１先刨一些柳橙和檸檬皮，權充這道甜點的香料，然後擠出兩顆柳橙汁和一顆檸檬汁，並加入兩茶匙砂糖和半瓶紅酒；全部加入鍋中後，蓋上鍋蓋，小火煮十五鐘，把果皮的香氣煮出來。
TIPS：注意別刨到皮和肉之間那一層白色內皮，因為那是苦澀味道的來源。

２利用煮果酒汁液的空檔將西洋梨的皮削好：有些「高級餐廳」會從尾端將籽挖空，這樣可以更入味、食用時不礙口；但我喜歡像南歐老媽媽那樣保持整顆洋梨完整的外形……各有優劣。

３濾掉所有果酒汁液中的雜渣。

４將削好皮的西洋梨放入鍋中，用中小火燉煮到梨子變軟，約八分鐘，不需要煮到爛。

５熄火後就一直浸泡著，至少也浸漬三到四小時才會入味。我通常在前一天就先浸好。如果浸泡到隔天就會發現梨子泡到顏色變深紅了。