Coffee Review 專業咖啡評鑑

是誰在幫咖啡豆打分數？怎樣的咖啡才能拿高分？分數的背後又代表著什麼意義？藉由這種咖啡分數評鑑，店家想要傳達給消費者的是什麼？在哪裡才能喝到九十分以上的咖啡？這回就讓咖啡大叔帶大家來一探究竟。

文、攝影／咖啡大叔 （知名部落客達人，目前正職為咖啡豆烘焙師）

咖啡杯測的方法與用途

咖啡烘焙業者和貿易商在向產地採購咖啡生豆時，會先要求少量樣品來測試，區別出品質的好壞，以做為採購參考依據。基於這個目的，業界就制定出一套評鑑標準，方便在彼此溝通時，能有共同的依據。目前大致分為 SCAA美國精品咖啡協會和 COE 極佳杯競賽等兩個體系，後者是咖啡生產國年度咖啡競賽的活動。

正式的咖啡杯測，是讓咖啡豆以相同的烘焙程度，最簡單的萃取方式，來做為評測的標準。另外，目前臺灣已有引進專業杯測師的訓練與證照考核系統，在今年五月分時，臺灣咖啡協會也舉辦了首次的咖啡杯測競賽。

咖啡評鑑網站的緣由與運作

「Coffee Review」成立至今已十餘年，由曾經獲得美國精品咖啡協會咖啡文學特別貢獻獎的 Kenneth Davids 所創立，他曾著有《咖啡自家烘焙全書》等三本專業咖啡書籍。「Coffee Review」與正式生豆杯測競賽不同的地方，在於除了單一生豆的品質之外，也加入了綜合配方的評分，使得烘豆師的烘焙技巧與配豆觀念占了更大的影響。這樣更貼近商業上的考量，每年都要為世界各地的咖啡烘焙廠商所送來的無數件樣品評鑑分數，並把評鑑分數與內容公布在網站上。