用時間醞釀出的美味　冰滴咖啡

煮一杯好咖啡需要多久的時間？冰滴咖啡需要最長時間的萃取，經過數個小時以上的漫長等待，才能換來這杯沁涼消暑的絕佳美味。

文、攝影／咖啡大叔（知名部落客達人，目前正職為咖啡豆烘焙師）

在介紹冰滴咖啡之前，我們必須先了解到，沖煮咖啡其實就是利用水把咖啡粉裡面所含的芳香物質給釋放出來，這個過程稱之為「萃取」。通常會因為水的溫度、接觸時間、研磨粗細而造成萃取程度有所不同，風味平淡的通常是萃取不足、過度萃取的苦澀味則容易造成舌感不適。

據說，冰滴咖啡是由荷蘭人所發明，所以又稱為荷蘭式滴漏咖啡，不同於其他需要用到熱水的沖煮方式，冰滴咖啡是用冰水來萃取咖啡，低溫萃取，需要更長的時間才能將咖啡裡的芳香物質給溶解出來。所以利用類似化學實驗般的滴管，讓冰水一滴一滴的落下，慢慢地浸潤滲透過咖啡粉，一般常見到的傳統冰滴咖啡器，水滴滴落的速度是可以被控制的。冰滴咖啡壺分為三個部分，盛裝冰水的上壺、裝有咖啡粉的濾器組、承接萃取出來的咖啡液的則是下壺。有時在下壺前端，還會附有裝飾效果的蛇型玻璃管，讓褐色液體蜿蜒而下，甚是有趣。

在製作冰滴咖啡時，大約以一比六至一比八的比例，也就是一百公克咖啡粉萃取出六百至八百公克的冰滴咖啡，除了依照個人的口味調整濃淡之外，也要考慮到加冰塊飲用的同時會稍微變淡。另外，在正式滴漏之前，要先用冷水把咖啡粉給浸潤完全，以免產生通道現象而造成萃取失敗。

像是醇酒一般，想要醞釀出好喝的冰滴咖啡，必需要用時間來耐心等待。花上好幾個小時的萃取過程還不夠，還得把咖啡液存放在密封玻璃瓶裡，放置在冰箱裡一至三天，這種稍微發酵過的口感，會讓咖啡更加甘甜順口，有如威士忌般醇厚。