神遊臺灣好茶　五行四象的地理特質

文‧照片提供／丘傑瑞

楔子

一位久居洛杉磯的朋友，回臺灣渡假，打算以「臺灣茶」作為這次渡假主題，好好地作一趟臺灣茶山的深度之旅，回去向外國朋友吹噓，於是花了一個多星期的時間，走訪了觀光局規劃的「臺灣挑TEA」五條路線，其中包括了臺北文山包種茶、新竹峨眉的東方美人茶、日月潭紅茶、阿里山金萱以及花蓮的舞鶴紅茶等等，「吃了好多東西，咖啡都喝了不少，但是走的都是低海拔的茶山，無法體會經典臺灣烏龍茶的滋味」。這是許多人對於臺灣茶的共同印象，似乎除了阿里山、梨山、杉林溪、大禹嶺等名稱以外，多數人對烏龍茶本身還是一無所知，也不知如何分辨真偽。

其實，要了解臺灣烏龍茶的真正面貌，得從三百五十年前的臺灣鄭氏東寧王朝時期說起，根據黃叔璥（清）《臺海使槎錄》卷三云：「水沙連茶，在深山中，眾木蔽虧霧露濛密，晨曦晚照總不能及。色綠如松蘿，性極寒，療熱症最效，每年通事於各番議明，入山焙製。」這裡的沙連即是從埔里、南投到玉山一帶的中央山脈高山群；由此可知早期臺灣特定深山中的高山茶非常珍貴稀有，漢人透過與高山原住民契作，取得價值更甚於當時武夷山貢茶的臺灣原始烏龍茶。可惜的是自西元一六八三年之後，臺灣進入了長達一百九十年的封山及禁海令，漢人不得入山開墾，這使得臺灣正統高山烏龍茶一度失傳，直到蔣經國時期再度開發高山道路，才讓臺灣高山烏龍茶得以再度面世。

原始臺灣烏龍茶之所以特別珍貴，主要原因還是在於臺灣特殊的山川地理條件。我們透過現代科技工具的協助，穿梭時空，得以一窺三百五十年前東寧王府時期，臺灣茶特有的五行四象山脈，同時了解這些山脈上的茶品格局以及特色。