老字號的高記五印醋　一甕缸釀百年傳奇

「每一口美味，都是得來不易，甕內的醋正醞釀一股傳承力量。」高記五印醋一直承襲天然古法釀造，過程雖然辛苦、市場有起伏，但堅持「道德良心」經營，來穩住這塊百年醋王的金字招牌。

文／廖偲妤；攝影／張裕民；照片提供／高奇平

走進「高記五印醋王之家」，彷彿搭上時光機，一排排甕缸井然有序羅列眼前，外觀有歲月斑駁的痕跡，打開壓甕木蓋，撲鼻而來的是濃郁的醋香，也是許多顧客念念不忘的風味與記憶。

遵循天然古法　代代相傳

創立於一九○三年（清光緒年間）的高記五印醋，是創始者高由和白手起家，從福建帶來釀醋的經驗，目前傳承到第四代傳人高奇平手中。高記依照純天然古法釀製糯米與低溫培育小麥草，經過蒸煮、發酵、過濾、曬乾等繁複工法，再歷時八個月以上的發酵，才釀造出一瓶瓶的好味道。高記的醋品更以高含米量著稱，以每公升三百五十克以上的穀物，遠遠超過國家標準的二十公克；如此不惜成本，就是為了食醋者的健康以及百年醋王的金字招牌。

五印醋的包裝具有令人懷念的傳統味，在金黃色花形邊框內，用墨色寫下「五印醋」，到底「五印」從何而來？高奇平表示：「當時的作法是以小酒罈分別裝入釀好的醋，在封好的罈口和四面分別貼上紅紙，並蓋上大印；由於簡單好認的包裝外觀，讓消費者指名要買『五個印的醋』，加上產品口碑俱佳，大家就互相介紹，一傳十、十傳百，五印醋的名稱因此傳聞於鄉里。」