阿嬌的臺南手路菜　在舌尖上找到故鄉的路

人生路上難免會跌倒，除了在行動上預防跌倒之外，在心智方面不要害怕摔跤，愈是熟年就愈要接受現實各種面向，即便挫敗仍要勇敢站起來，也是一種勝利的姿態。

文／李奕昀．攝影／王郁燕．照片．食譜提供／推守文化創意股份有限公司

「阿公，阮也要玩！」

在廚房仍用柴火的年代，阿嬌（謝雅琳）常常在灶邊看著阿公下廚；善體人意的她，知道自己若是開口要幫忙，阿公絕對不肯，所以拐了彎，戲稱自己要玩耍，阿公遂也收了她的心意；祖孫倆的默契就如阿公手裡使勁拍打的肉丸子一般密不可分；而阿嬌經過兒時的耳濡目染，也一點一滴把阿公的廚藝內化在自己身上。

「阿公是一個很體貼的人，每次阿嬤想吃什麼，他立刻準備；可能是因為阿公不善表達，又想體恤阿嬤撫養十四個小孩的辛勞，所以對阿嬤的『口諭』都使命必達吧！」本人跟螢光幕上一樣活潑的阿嬌回憶阿公時，神采散發著濃濃的思慕；因此當她為兒子下廚時也充滿了愛；這些對家人的情意一一收攏在新作《阿嬌尚青》，透過飲食找到情感的歸向。

廚藝天分來自阿公

「手路菜」是由臺 語直譯過來的名詞，意即「做工繁複、費工時的私房菜」。問起阿嬌印象最深的阿公手路菜是哪一道， 她不假思索地說：「肉丸子。」因為在她腦海裡時常出現阿公滿布風霜的手，使勁拍揉肉泥做肉丸子。阿公製作肉丸子時，選用蒜頭調和肉的腥味，並把蒜頭切成碎塊而不做蒜末，是因為蒜末會反苦；阿公雖然沒有受過正式廚藝訓練，但憑藉生活經驗總是可以把味道抓得很均衡，這樣的天分也透過身教傳承給阿嬌，讓近兩年才開始正式下廚的阿嬌，能隨手一揮就變出一桌好料理。