【醫藥新知】少吃「白色」食物，多一點健康

編譯／Emmy（《艾美的閒話健康》部落格格主drugandpoison.blogspot.tw）

所謂「白色」的食物是指像「精製麵粉」、「精製米」、「精製鹽」、「糖」、「油」等，精製飲食因為去除了五穀雜糧中的麩皮及胚芽，口感會比較滑順，但卻也去掉了維生素、礦物質及纖維質，平常最常接觸到的精製食物就是白米飯、白土司和饅頭等。相對於「精製飲食」，「粗食」是指未經加工處理的食物，亦可稱為「全穀類」。而未去除掉麩皮及胚芽的全穀類包含了米、麥和各樣的穀類、豆類、核果和薏仁食物。例如糙米、小麥，都屬全穀類食物。而稻米是穀類之首，也是東方人的主食，未精製化的稻米，只去除粗糠成為「糙米」，其中含豐富的維生素Ｂ群，可維持人體新陳代謝，提升自體免疫力，和精製化的白米相比，對身體的助益高出許多。

另外，目前已有研究發現，精製糖類在消化後，會使體內白血球減少五小時的活性，讓身體的免疫力下降；如果每天都固定吃進一定份量的精製食品，其實對免疫力並無益處。

建議民眾可從練習吃糙米飯開始，精製白吐司則換成健康的全穀類麵包；再將家裡的精鹽換成粗鹽（或未精製過的海鹽）、精糖換成天然、從蔬果萃取的糖類，油類則建議換成冷榨橄欖油或是椰子油，並拒絕食用人造奶油，以及少用市售的植物油。