【醫藥新知】拒吃「高油鹽」，維持血管好通暢

編譯／Emmy（《艾美的閒話健康》部落格格主drugandpoison.blogspot.tw）

您知道嗎？就算只是偶爾破戒，吃一、兩餐油膩的「垃圾食物」，也會增加心血管負擔，提高罹患心臟病機率。

二○一二年十月於加拿大多倫多所舉行的年度心血管會議（ Canadian Cardiovascular Congress ），其中發表的研究就指出：即使三餐中僅有一餐吃得較為油膩，也會傷害您的心血管，造成膽固醇堆積。

研究人員來自加拿大蒙特婁大學附屬心臟研究機構，找來二十八位無吸菸習慣的男性，要求他們在第一週實行健康的地中海飲食，像是鮭魚、杏仁、深綠蔬菜，並利用新鮮橄欖油烹煮；接著在第二週則把早餐換成對身體負擔較高的香腸、蛋、起司、三片薯餅等。研究人員在受試者吃完每餐後的兩到四小時，利用超音波測試他們血管內皮功能運作，結果發現在吃完油膩的早餐後，血管壁比起未進食時縮小約二四％；而在吃完地中海型餐點後，血管壁則維持正常功能且血流順暢。

率領研究的 Anil Nigam 博士表示，內皮功能失調通常與多種心血管疾病有密切相關：像是高血壓、動脈粥狀硬化。而血管內皮功能的完整性又被認為是維持血流及抗血栓能力的關鍵；原因就在於血管內皮會釋放多種負責調控血管收縮、舒張、血栓形成、纖維蛋白溶解及活化與抑制血小板的體液因子，而內皮衍生收縮與舒張因子間的失調，導致內皮功能失調，進而造成心血管疾病。