開胃、清爽、解熱的夏季蔬菜

文／陸莉娟‧攝影／陳坤燦

時序已進入愈來愈酷熱的夏天囉！來一盤涼拌青苦瓜，清脆爽口，在炎炎夏日還可以清心退火；或者川燙就可以食用的黃秋葵，不論沾沙拉或醬油膏，都清爽無比；再用洛神葵煮的湯汁，冰鎮後消暑解渴，或做成蜜餞當作飯後甜點，酸中帶甜，還能解油膩呢！現在就不如戴上遮陽帽，捲起袖子種菜去！

苦瓜

耐熱性強。莖蔓纖細、分枝多，黃色花朵且雌、雄異花同株，以食用嫩果為主。因其具有奎寧而有苦味，果面依品種不同而有起伏各異的瘤狀突起。依食用採收時的果皮顏色，可分為白、綠、濃綠三種。

種植步驟：
1 買苗：有一般苦瓜實生苗、嫁接南瓜或絲瓜的嫁接苦瓜苗，嫁接苗對蔓割病等病害有較強的抵抗力，產量及品質也較佳，同時價格也較高。市售幼苗都已考慮抗病性佳的品種，在正常的栽培下都能健康生長，不一定需要買嫁接苗。

2 種植：以排水良好、保水力強的壤土為佳，日後栽培如果根部外露，須立刻加土覆蓋。

3 立支架：以三角支撐架，使苦瓜的捲鬚能夠纏繞攀爬生長。若任其地上蔓延，需鋪設塑膠布或稻草，避免果實因接觸土面而腐爛。

4 整蔓、摘果、套袋：由於分支性強，主蔓不需摘心，所以著重於子蔓上。一條子蔓只要留一個果實，避免因養分無法充分供應而使果實無法膨大，甚至會造成落果現象。若已結果實的 子蔓前端應該摘心，以控制藤蔓繼續生長。纖弱的子蔓或孫蔓應適時地摘除，並且還要隨時摘除畸形果或病蟲害的幼果。若要採收白色果實可選用黑色 PE 袋，反之則用白色 PE 袋。確定授粉的果實都套袋，可避免果實蠅的危害。