來一盤夏季鄉土蔬菜

文／陸莉娟；攝影／陳坤燦

種菜若想讓病蟲害降到最低的狀態，達到好種且好養的目標，「鄉土蔬菜」是最佳的種植選擇。但大多的鄉土蔬菜品種口感較不佳，味道也特殊，不受到一般大眾的喜愛，也不可能大量被栽培，甚至在市面上不一定可以買的到。有些研究單位致力於推廣這類蔬菜的栽培，除了強調營養價值不輸給大眾化蔬菜之外，也希望推廣這些生命力強、不用特別照顧的的蔬菜，以減少病蟲害的管理。接著要介紹幾種無農藥的種植方式，讓你的鄉土蔬菜能夠輕輕鬆鬆的豐收喔！

珍珠菜

為多年生的草本植物，因為葉片邊緣不規則像鋸齒狀，又稱為角菜。依葉柄的顏色區分為綠色和紅色這兩種，一般常見為紅柄的品種，它具有匍匐莖，節上容易長根。由於珍珠菜帶有獨特的芳香物質，可適量與雞蛋煎食、或煮雞湯，以增加風味。

種植步驟：

1購買插穗：到傳統市場購買新鮮的枝條，以莖短葉大、未脫水萎軟、葉無黃化者為佳。

2扦插：只要枝條不會過度瘦弱，能去除較大葉片，以避水分散失過多，不論嫩枝或老枝均可扦插，剪取四到五公分的莖皆易扦插成活。

3 採收：剪除上半部，留基部三到四節，讓下方側芽再長出新枝條。

4 病蟲害：在夏季高溫的環境下，珍珠菜容易生長過密而發生病害，只要適度修剪增加通風，就能控制病情擴散。

馬齒莧

由於馬齒莧的葉形如馬的牙齒，故稱「馬齒莧」，又因早期農村都以此菜餵豬，所以又稱「豬母乳」。目前可分為黃花馬齒莧與白花馬齒莧這二種，前者的莖略帶紅紫，後者莖呈綠色。馬齒莧可採用種子繁殖，亦可扦插繁殖。黃花馬齒莧炒後，食味略酸，口感較不佳，一般只當豬飼料；而白花馬齒莧在熱水川燙後，以拌麻油或味噌食用，還是拌炒黃豆芽也即可。