向毒澱粉說不２》遠離毒澱粉　吃出健康活力

這次舉國震驚的毒澱粉事件，讓素以美食王國之稱的臺灣蒙羞，影響層面擴及食品行業的供應鏈，國民健康深受其害！本期提醒大家認識生活中的毒澱粉，調整飲食安全概念。

文／陳修玲（主婦聯盟環境保護基金會監事暨消費品質委員會環保講師，著有《無毒保健康》等書）‧攝影／陳佩娟‧張裕民

今年夏天真是多事之際，一開始是知名的模範食品廠用過期原料生產泡芙，接著是毒澱粉事件。原來大家喜歡吃的小吃：黑輪、肉圓、湯圓、粉圓，甚至是麵條、豆花，裡頭的修飾澱粉竟然是非法的，而且和塑化劑一樣，已經吃了好多年。很多人不禁要問：到底有什麼食物是可以吃得安心呢？

我們先來談談澱粉，它是一種碳水化合物，在我們飲食中都必須含有這種營養素，才能維持生命，讓人有力氣做事、走路和運動。米飯、麵食、麵包、馬鈴薯、地瓜、蓮藕都是富含澱粉的食物。其中，植物的澱粉主要分布在種子和根莖這兩個部位，前者分布於稻米、小麥、玉米等，後者分布於馬鈴薯和地瓜等。這些食物除了能夠當主食給予人體營養之外，也可以磨成粉後，加水調和成糊狀，進一步做成羹湯、肉圓、粉圓、湯圓等各式各樣的小吃，或是變成增加風味的醬料、酥炸粉。

毒澱粉風波主角　順丁烯二酸

這次舉國震驚的毒澱粉事件，是因為這些食品含有化學物質――順丁烯二酸，它俗稱馬來酸，構造和蘋果酸（最早從蘋果汁分離出來，很多蔬果都有這種成分，也常被加在果汁等飲料裡）很像，但不如蘋果酸安全。當老鼠的皮下組織被注射順丁烯二酸後，腎臟的再吸收功能會受到影響，所以有許多胺基酸和葡萄糖會流失在尿液中。