向毒澱粉說不１》食品添加物風險多　選對「食物」相對安全

近期食品安全再度爆發危機，引起民眾對「吃」的疑慮，究竟順丁烯二酸或是其他添加物對人體有哪些影響？臨床二十二年的江守山以專業腎臟科醫師的角度，與大家分享食品添加物背後的祕密。

文／李奕昀‧攝影／ Joyce

三聚氰胺、塑化劑到至今順丁烯二酸的違法使用，已造成民眾對飲食安全的恐慌，政府面對毒澱粉事件，不斷以「未經人體實驗」來掩飾稽查疏忽的事實，更凸顯政府怠慢、諉過的態度，經常受邀各大媒體的新光醫院腎臟科主治醫師江守山表示：「工業用的東西當然『未經人體實驗』，因為研究人員一開始就沒有認定這種東西可以用在人體，所以當然不會有人體實驗的報告！」

腎臟是排毒的重要臟器

在理解這次立光農工販售的順丁烯二酸、乙二胺四乙酸（以下簡稱 EDTA ）對人體的毒害前，大家必須先了解腎臟平常都在幫你做哪些事情。

腎絲球（腎小球）就像一坨小棉花在腎小管前端，負責將血液中含氮代謝物過濾，而腎小管就是二次回收管，濾液到腎小管，毒素和養分會再度被過濾一次，有益物質（如糖分、胺基酸等等）會由腎臟被吸收使用，而尿素、尿酸就會進入尿液並排到體外。

在腎臟科的臨床門診，洗腎病患就是腎小管失去功能，「腎絲球生病還有藥醫，腎小管病變在臨床上真的無法可救，僅能延緩它的失能時間。」江守山說。