輕鬆「呷菜」 吃出健康美味

鮮嫩的菜葉、芳甜的果香、滑溜的豆腐、金黃的烘蛋……這些看似簡單的料理，不再是平淡無味的刻版印象；只要用心料理、創新烹調，平凡的蔬食，也能在舌尖上留下深刻的餘味。

文／張桓瑋‧攝影／張裕民‧照片提供／本事文化

採訪張瑋玲（Winnie）這天，正值盛夏午後。高雅的木製長桌旁，幾杯紅酒搭配剛出爐的烤餅乾，在沁甜酒香和餅香之間，張瑋玲帶領大家踏上她的「蔬食」之旅。

人稱 Winnie 的張瑋玲，曾任加州烹飪學院教師，二○○六年回臺後，積極研發創意料理，近期更以「蔬食」為主軸，出版《呷菜》一書，傳授獨家烹調撇步，令「食肉控」（意指「對肉抱有強烈喜好者」）望之卻步的青菜蘿蔔，也能變化出一道道滋味豐富的驚奇料理。

週一吃素　無肉一身輕

「以往我是個餐餐都需要肉才能滿足的人。」張瑋玲非常老實的坦承，過去的她無肉不歡，即便常聽身邊的人為了健康、環保而吃素，仍視為「不可能的任務」。

然而，幾年前的一趟印度之行，使她的想法有了轉變；原來有些事情，只要習慣了便能身體力行。在印度待了一星期的張瑋玲，也逐漸地習慣吃素的生活，發現自己就算沒吃到肉，也不會感到飢餓或不開心。「於是在回程的飛機上，我就起了念頭，試試看每週一吃素吧！」

擁有兩個正值發育的孩子，以及「食肉控」的先生，又該如何擺平他們呢？張瑋玲表示，自己剛開始不好意思要家人配合吃素，因此在週一當天，便會替家人另外準備葷食料理。「實際執行起來還真有難度，我在煮葷食時卻無法親自品嚐味道，常常陷入兩難中……」