美味之外的飲食新訴求　別讓「營養」缺席

陳年的飲食陋習，往往釀成一身病痛；身體的衰老，則需要更充沛的營養來調理。揭開食物「營養」的真相，每個人都能好好認識食材，也得以重新打造自己的健康身體。

文／張桓瑋‧攝影／張裕民

「要怎麼吃，才能維持健康？」「哪些食物吃多了對身體有害，甚至產生疾病？」

現今飲食日趨精緻化，許多加工、人造食品蜂湧而出，人們在滿足口腹之欲時，不禁也暗自懷疑：「我現在吃下的食物，究竟適不適合？」

「尤其對年長者來說，當他們身體逐漸老化，很容易反應到飲食習慣上。」專業營養師江奕賢提到，許多人邁向老年，咀嚼能力衰退、味覺及嗅覺神經細胞漸減，均造成飲食上的障礙；像是味蕾敏感度降低，口味便愈吃愈重，很容易造成身體負擔，甚至引發心血管疾病與中風問題。

「這時候，『營養的攝取』就變得非常重要。」甫出版《營養的真相》的營養師江奕賢鄭重表示，年長者在飲食上必須嚴加管控，補充體內缺乏的營養質，並且調整錯誤習慣，才不致讓健康發出警訊。

纖維質，人體健康的基石

江奕賢認為，「纖維」是現代熟齡族最缺乏的營養素。「許多年長者牙齒不好，礙於蔬菜、水果難咬就選擇不吃，常常就因卻乏纖維質，而造成消化不良及心血管疾病。」江奕賢指出，做為身體最基本的營養，纖維擁有以下增進健康的功能：

１改善消化系統：當纖維讓人體所吸收，會被大腸中的細菌分解，轉變成脂肪酸與糞便排出，可促進人體消化系統循環，並進一步改善部分人的「便祕」問題。

２降低膽固醇：中老年人代謝功能變差，血液、肝臟內的膽固醇含量逐漸攀升，罹患心臟病的機率也隨之增加；此時若多攝取纖維質，則能消化油脂，讓纖維吸收體內的膽固醇及膽酸鹽，減輕身體負擔。