吃對食物　改變烹調方式　銀髮族營養保健有方法

當長者年紀漸長，無論是生理還是心理，都會產生一些變化，

這些變化不僅影響飲食的習慣，也會改變營養的攝取需求。

了解對應處理的原則，才能讓家裡的長者常保安康。

文／陳珮珊

有些長者因為味覺、嗅覺敏感度降低，會希望餐點味道重一些，更鹹或甜一點，因而攝取過多鹽或糖分。牙口不好、咀嚼吞嚥能力變差，也會讓長者避免去咬堅硬食材，轉而喜歡食用肥肉等軟爛食物，並且容易因為咬不動蔬果而減少纖維攝取量，要是喝水量不足，還易造成便祕。而腸胃道蠕動、消化吸收功能變差，則會使進食後覺得飽脹。尤其吃到發酵食物，或是油膩、烹煮時間較久、較堅硬或較難消化食物時，更易感覺脹氣。另外像是內分泌問題，包括唾液、胃酸分泌減少，或是活動力大不如前等情況，都會影響銀髮族飲食與營養保健。

飲食均衡　注重營養素攝取

銀髮族到底該怎麼吃才恰當？亞東醫院營養科營養師蘇筱媛認為，一般人可參考國民健康局的每日飲食建議，重點在於均衡攝取六大類食物；但65歲以上銀髮族因為多少帶有慢性疾病，最好是依照抽血報告，到門診尋求專業營養諮詢，才能獲取量身訂作的飲食建議。

不過，銀髮族確實較易缺乏某些營養素，蘇筱媛為我們做了說明，並提供參考的對應方式。維生素及礦物質部分，長者常會因發炎反應、生病、發燒、動手術等情況，導致維生素Ｂ群流失，應適度補充。酵母粉中的Ｂ群及礦物質含量雖然相當高，但很多人不喜歡其類似健素糖的氣味。照顧者可將酵母粉加入豆漿、牛奶或燕麥奶中，再讓長者食用。

另外，食物中Ｂ群含量較高者有全穀類、小麥胚芽、堅果、雞豬牛等蛋白質及豆類，照顧者也可用燕麥奶、五穀粉或堅果粉，加上一小匙酵母粉泡成飲品，讓長者或素食者一天飲用1到2杯。不過這樣的飲品含有較高的磷與鉀，腎功能衰竭病人不宜食用。