堅持「純米」好味道　新竹東德成米粉行

文／廖偲妤‧攝影／陳美智

新竹強勁的東北季風裡總是瀰漫著濃濃的米粉香氣，循著對香氣的迷戀，我們來到一間位於延平路上、日治時期所創建的米粉行――東德成。

一大清早，第三代老闆娘林美津、老闆娘的兒子以及阿姨們手腳俐落地將蒸好三、四分熟的米糰，放在攪拌機均勻攪拌，瞬間令粿糰更加紮實；然後把攪拌好的粿糰放進機器輾壓成圓桶狀的米片後，再經過米粉車內擠壓成生米粉……一旁的第三代老闆郭連進表示，每天凌晨十二點就要開始洗米、泡米，泡了五、六個小時後，就要進行製作米粉的工序：磨漿、壓乾、蒸粿糰、掄粿、掄米片、銅穿壓絲米粉、炊熟、撕開米粉、曬米粉、包裝，所有的步驟都要一氣呵成，否則因時間耽擱而影響米粉的口感。

家人支持，延續東德成故事

第三代老闆郭連進是家中長子，從小就知道純米粉製作耗時且利潤又低，無法支付兩代的生活開銷，原無意接掌家族事業，因此創業做裝潢，由弟弟繼承家業。但幾年前弟弟因病去世，考量年邁的父母也需要有人照顧，於是郭連進毅然決然中年轉行，接下家族事業。

當地人流行一個說法：「好材不做豬寮樑，阿娘不嫁米粉寮。米粉做好就除草，尖擔提起目屎流。阿娘不嫁米粉庄，不死也黃酸。」以前的人總認為做米粉太辛苦了，不願意讓女兒嫁過去。身為妻子林美津笑著說：「誰叫我嫁來的時候不知道他的家是做米粉，既然他要接手，我當然要盡全力扶持。」

郭連進夫妻倆回想起當年接手的情形，每天頭頂著三十幾斤做好的米粉，爬到三樓頂去曬米粉，來來回回不曉得有多少趟，一直要忙到很晚才能休息，沒有多餘的休閒娛樂。