舌尖上的作家焦桐：最佳滇味在龍岡

近年雲泰餐廳四處林立，但好吃又道地的菜餚卻實在難尋；這次聽飲食文學家焦桐娓娓道來，原來深入桃園龍岡眷村，即能擁有最扎實的米干、最順口的粑粑絲……各式滇緬菜色一旦入口，便餘韻無窮。

文／張桓瑋‧攝影／余能炘‧照片提供／二魚文化

「這十年來，我從不間斷閱讀飲食書籍，並開車到處考察，像是海綿一樣，吸收各種食物精髓和它們背後的文化美學。」身為二魚文化創辦人，出版過《臺灣味道三部曲》的焦桐，多年苦心鑽研飲食文學，嚐遍臺灣大菜小吃。「因有時一天要吃好幾頓，無法每樣菜全部吃光，看到老闆失望的表情，我實在很抱歉。」焦桐笑言自己「吃到沒時間睡」。

焦桐繼《臺灣舌頭》介紹過菜脯蛋、蔭豉蚵仔等家常菜之後，近期又出版《滇味到龍岡》一書，將味蕾觸角延伸至桃園龍岡──全臺聚集最多、最道地的雲南小吃之地；像是滑溜軟Ｑ的米干、酥鬆餡美的破酥包、綿柔富嚼勁的豌豆粉……「忠貞市場」餐館錯落林立，酸辣口感、特有的辛香味牽動在地長者的往日記憶。而提到這些播散於龍岡的「滇味」種子，就得從六十年前雲南國軍撤退來臺開始說起。

滇緬眷村菜，歷史的動盪滋味

「這些飲食風俗習慣，最早是由一支流離滇緬的反共救國軍，撤退來臺灣時而帶到龍岡的。」第二次國共內戰後，一支孤軍逃遁至雲南、泰緬邊境，開始了好幾年的「游擊戰」生涯，直到一九五三年底才開始陸續遷臺，後多半定居於龍岡忠貞新村，而滇緬地域獨具風味的特色料理、艱困環境下衍生的戰爭食物也逐漸在龍岡生根，形成饒富異族色彩的眷村生活圈。