富山百年蒸籠　傳家四代「蒸的」老手藝

文／禹鐘；月攝影／陳美智

相傳中國漢高祖時代，韓信將軍歷經數日戰事，為了一解紮營炊食解飢，又怕曝露雙方軍營位置，幾經苦思後，發現用水氣蒸熟的食物耐久放、利於食用又不易腐敗，則使用竹木材料來製作炊具、更做為煮食器皿，「蒸籠」的稱號則口耳相傳，廣而為人所知。然而，隨著時日推進，流傳千年的老技藝不但沒有淹沒在歲月裡，傳統功夫仍代代相傳下去，其後傳到了蕭生育、蕭文清等人的手上，他們數年如一日堅持用雙手劈敲、編織一個又一個的蒸籠。

大陸遠渡臺灣為圓生意夢，不分晝夜沿街叫賣蒸籠

回顧七十多前的寶島臺灣，時值日治時代，隔著一條臺灣海峽，當年的福建省莆田縣治安混亂、土匪猖獗，看好臺灣社會安定、物資豐饒，家中經營蒸籠生意的鄭玉團，便跟著四叔公一行人來臺，不多久臺灣光復，榮景一片大好，圓了生意夢。 現年八十七歲、第二代傳人蕭生育回憶起岳父鄭玉團的經歷表示，在臺出於機緣下結識髮妻後，便跟著岳父做起蒸籠生意，習得岳父一身手活技藝；但由於初期飯店、餐廳少，蒸籠業者便須同時下業務般陌生拜訪，常常天未亮出門，剛開始是挑扁擔沿街喊賣，後來有了推車，便協力推車叫賣，最遠曾經從艋舺走到現在的三峽、基隆、士林、桃園等地。蕭生育笑著表示，「逢年過節較多人買蒸籠，平常則靠努力到處叫賣，古早賺錢比現在困難百倍。」

一步一腳印的沿街叫賣維持了四年，終於在民國三十八年迎來了新店面，落地生根於中華商場，「原本挑扁擔、推腳車時期，店名是『協和蒸籠』，開店有了公司行號，拿給算命師取名為『富山蒸籠』，意即富貴如山，店名一直沿用至今。」後來中華商場因政府集中改建、撤遷，店面搬回了繁華熱鬧的艋舺、當年有蒸籠街之稱桂林路的現址。蕭生育指出，時年光復後市場蓬勃，飯店、餐廳如雨後春筍冒生，因此臺灣第一家茶餐廳的馬來亞餐廳、知名歌手駐唱的紅寶石西餐廳等店的訂單湧入，店鋪生意忙得轉不過人手，「當年一個月薪資二百元上下，馬來亞月餅一塊就要價三百二十元，但蒸籠一個才三十五元，利潤不高，薄利多銷，賺來的每一分錢都是辛苦錢，忙不過來會拉著妻小逗陣做，做得慢還唸他們：『來不及了，還不趕快做！』」