大甲麻姥姥　好呷牽絲的百年滋味

當市面零食推陳出新、化學色素威脅人體健康之際，歷經百年的「大甲名產‧麻姥姥手工餅舖」傳至第五代，走過轉型與變革，仍站在傳統上默默耕耘，用純天然原料打造懷舊滋味。

文／張桓瑋；攝影／蔡世豪‧羅惠文

漫步田庄路頭，隨風飄來陣陣青草味。當我們進入一幢偌大廠房，甜膩餅香隨即迎面襲來，舊式收音機播放著懷舊老歌，眼前鐵桌擺放鵝黃油亮的麵皮、綿密豆沙與各式餡料，阿嬤神清氣爽地坐在一旁，和年少的孫子們各司其職：包餡的包餡、桿皮的桿皮，動作俐落熟練， 組成一條效率奇佳的生產線！

這是臺中百年老店「大甲名產‧麻姥姥手工餅舖」，以出產長輩最愛吃、拜拜最需要的「手工麻粩」聞名，另外也賣大餅、月餅、蛋黃酥、綠豆椪等傳統古早味。還記得吃下第一口麻粩的滋味嗎？外頭鋪滿花生粉的米果狀零食，一咬下去卻是軟綿綿蓬鬆口感，溫潤的麥芽讓它「好呷擱會牽絲」！「純手工製作，吃起來才能完全不黏牙，記得有個阿嬤牙齒掉光了還能享用，光看她吃麻粩笑咪咪的神情，我們也跟著感到滿足了。」老闆娘莊玉玲欣慰地說道。

麻粩製作有撇步，要好呷就照步來

「大甲麻姥姥」創立於一八九八年，一傳五代到現任負責人陳永彬身上，從早期大量批發到如今手工零售，並增加網路客訂，陳永彬從先祖輩手上接下延續古早味的重擔，期許透過養生麻粩和精製漢餅，挑醒阿公阿嬤的味蕾記憶，也讓更多年輕人重新認識傳統好滋味。

身為獨子的陳永彬，小時候就跟在爸爸與阿公身旁當助手，技藝工法點滴積累，種種訣竅在無形中鍛鍊成形。「一定要用山芋頭，山芋頭才好膨脹！」陳永彬提起麻粩製作過程，首先得把山芋頭磨漿，揉和糯米粉待其發酵成為「粿乾」，再將它如爆米香下鍋油炸，當原本乾癟癟的粿乾彷彿吹氣般膨脹起來，接著裹上濃醇麥芽，再蘸以花生粉、芝麻等不同口味的「外衣」，就大功告成了。