百年餅舖林金生香　用麻芛，量身定做在地好口味

「這是麻芛湯，一般會加小魚乾跟地瓜中和麻芛本身的苦味，夏天無論冷的、熱的都很消暑、下飯。」

頂著三十四度高溫，獻上一碗盛裝滿滿綠葉和香甜地瓜的麻芛湯，

是林金生香主人林宜勳的在地人待客之道，

也透露出這間百年餅舖在臺中南屯老街經營超過百年歷史的法則—熱情好客、真材實料。

文／紀瑀瑄‧攝影／蔡世豪

百年餅舖推陳出新　麻芛甜點大受好評

麻芛，又稱麻薏，是盛產於夏季的臺中特產，更是許多老臺中人早年的在地好口味。因現代人工作繁忙，加上麻芛處理手續繁複便逐漸被遺忘，許多新一代的年輕人甚至沒聽過麻芛這個詞。「要把葉片挑起來，再用手撕開，每個葉脈都不能要（只取葉面），光撕葉片就很費工，可能要花一整個早上處理，去苦水的步驟若沒有做好，味道就會很苦，如果認真去苦水，其實是不會苦的。」聽著林金生香第五代傳人林宜勳一邊描述，和手中一邊不斷重複地動作，不難想像要歷經多少繁複手續，方能製成一碗麻芛湯或狀元糕。

早在西元二○一二年，第四代媳婦陳富美歷經多次研發測試，顛覆大眾印象首度將麻芛製成狀元糕，麻芛的略苦口感，恰好中和了狀元糕的甜膩層次，也成為店內深受客人好評的獨創糕點。「我們每吃到的一塊糕餅，都是用大量手工撕出來的麻芛葉片所做成的。」談起這段歷史，林宜勳臉上露出一絲以自家糕餅為榮的愉快神情。

創立於一八六六年的林金生香，走過近一百五十個年頭，林宜勳的夫婿林玉凡聊起關於店名的軼聞，「其實根本沒有林金生這個人，最早日治時期商業營業登記文件的正式名稱是叫『金生香』，因為我們姓林所以招牌就圈起來，可是時間一久，外框的圈圈掉了，最後就變成『林金生香』。」原來，第一代林旺生在「犁頭店街」（現今的南屯老街）販賣自家製的手工麵條起家，第二代林阿塗則增賣糕餅，但其製作的麵龜因技術精湛，被老南屯人暱稱『麵龜阿塗』打響名氣，「當時麵粉跟砂糖是配給品，我們剛好是這條街的配給站，可以拿到足夠的麵粉跟砂糖，所以大家乾脆直接把原料交給我們做麵龜。」林玉凡的一番話，時光似乎回到早年廟宇祭祀興盛時，麵龜訂單供給大量的繁華榮景。